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腌酸菜温度5至15℃为宜-腌酸菜时可加维生素C

酸菜好歹也算是一种蔬菜,可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜,严格地说与食物多样化的原则不是一回事,但总算是换个吃法嘛,不至于整天吃大白菜大白菜。

腌酸菜温度5至15℃为宜-腌酸菜时可加维生素C
腌酸菜温度5至15℃为宜-腌酸菜时可加维生素C

腌酸菜时加片维生素C

冬天一到,酸菜成了饭桌上的常见菜肴。酸菜清新爽口,但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心。有什么有效的解决方法吗?腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成,让酸菜吃起来更安全。

蔬菜里含有大量的硝酸盐,在某些细菌的作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论,1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐...[ 查看全文 ]

2016-03-14 标签:

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