猪肚的营养价值及做法

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　　对于猪肚大家应该都不陌生了，猪肚是很美味的一道食材，除此以外猪肚对于人体的的一些不适应的症状也是有很多的功效的，不仅如此猪肚还能够烹调出各种美食。那么对于猪肚大家究竟了解多少呢。

　　目录

　　1、猪肚的原料介绍 2、猪肚的营养成分分析

　　3、猪肚的食用价值 4、猪肚的营养价值

　　5、猪肚的适用人群 6、猪肚的禁忌

　　7、猪肚的食用功效8、猪肚的做法

　　大家都知道猪身上每个地方都是宝，猪肚当然也不会例外，大家应该知道猪肚便是猪的肠胃，猪肚对于人体还是很有益处的，猪肚不仅是补脾胃的重要营养品，还可以补中益气，总的来说猪肚对于人体还是很有益处的。

　　猪肚的原料介绍

　　猪肚又名猪胃。

　　为猪科动物猪的胃。

　　猪肚具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。

　　猪肚的营养成分分析

　　营养素含量(每100克) 热量(大卡)110.00 碳水化合物(克)0.70 脂肪(克)5.10 蛋白质(克)15.20。

　　猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等， 具有补虚损、健脾胃的功效， 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　食用价值

　　猪肚的营养价值有多么的丰富呢?我想大家对于这个问题还不是很了解吧?虽然我们经常食用猪肚，但是它的营养价值大家有没有关注过呢?希望大家今天看了图老师小编的文章以后，可以更加了解猪肚，话不多说，我们一起来了解一下猪肚的营养价值吧。

　　猪肚的营养价值

　　营养素含量

　　(每100克) 热量(大卡)110.00。

　　碳水化合物(克)0.70。

　　脂肪(克)5.10。

　　蛋白质(克)15.20。

　　猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等， 具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　猪肚的适用人群

　　适宜虚劳瘦弱者食用。

　　适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用。

　　适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用。

　　适宜体虚之人小便颇多者食用。

　　适宜小儿疳积者食用。

　　最后，我们来了解一下猪肚的功效与作用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

　　猪肚的功效

　　猪肚《本草经集注》【性味】甘，温。

　　①《别录》：微温。

　　②《纲目》：甘，微温，无毒。

　　补虚损，健脾胃。

　　猪肚治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。

　　①《别录》：补中益气，止渴、利。

　　②《千金·食治》：断暴痢虚弱。

　　③《日华子本草》：补虚损，杀劳虫，止痢。

　　酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。

　　④《本草图经》：主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。

　　⑤《随息居饮食谱》：止带、浊、遗精。

　　药性功效

　　猪肚味甘，性微温、具有补脾益胃、安五脏、补虚损功效。

　　宜食

　　猪肚适宜虚劳羸弱、脾胃虚弱、中气不足、气虚下陷、小儿疳积、脾虚腹泻、消渴、胃痛、下痢、遗精、小便频数者食用。

　　猪肚的禁忌

　　选购忌

　　呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。

　　食用忌

　　猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。

　　储存

　　猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。

　　忌食

　　湿热痰滞内蕴者慎食。感冒期间忌食。

　　营养价值

　　猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

　　用法用量

　　1.猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料。

　　2.猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。

　　猪肚食用功效

　　猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

　　如何洗猪肚

　　一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。

　　因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去邪味的作用。

　　清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。

　　一定要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液再见的服饰作用下,使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。

　　要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。

　　外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。

　　1.巧洗、巧做猪肚

　　将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。

　　2.新鲜猪肚黄白色

　　手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。

　　猪肚的做法

　　胡椒猪肚汤

　　简介

　　北方人很少做胡椒猪肚汤，记得第一次到茶餐厅喝这道汤就爱上了它，极其喜欢，后来自己也学会做了(LG教的，他是广东人)，可能不是很正宗，但在我看来，只要是美味的就是正宗的，没有特定的味道，更何况同样的食材，不同的人做出来味道是完全不一样的!美味至上!

　　食材

　　主料

　　猪肚1个。

　　辅料

　　油，适量。盐，适量。胡椒粉，适量。香菜，适量。姜，适量。葱花，适量。

　　步骤

　　1.猪肚用清水冲洗后，加入粗盐继续搓洗至不黏糊。

　　2.姜切片，香菜切碎备用。

　　3.开水锅放入几片姜，放入猪肚烫至猪肚变硬(比较好切条)，大概3分钟。

　　4.猪肚捞出用冷水冲水干净后切成均匀的条状。

　　5.起油锅，加适量油。