带你走进神奇的黑米世界

【 tulaoshi.com - 黑米的功效 】

　　生活里，我们知道的常见的米类有大米，小米。当然也别忘了黑米。常听人说黑米是个好东西，不仅味道好，而且对身体也有好处，关于常见黑米的做法，你会哪些呢?吃了黑米后，黑米的功效到底是什么呢?而经常有的人会买到假黑米，那黑米的鉴别又有怎样的办法呢?跟随图老师小编，来学习一下。

　　黑米自古就有寿米的美称，寿米自然就会给人带来健康，那么主要表现在哪些方面呢?我们一起来看一下。

　　1.黑米不但蛋白质及脂肪等含量高于普通大米，并富含维生素、核黄素、硫胺素及铁、铜、锌、硒等微量元素，而且含有人体所需的氨基酸的含量也高于普通大米，而且氨基酸的模式比较接近人体模式。

　　2.黑米色素中含有对人体健康有益的生物活性物质。研究表明，黑米中含有黄酮、花青素、生物碱、甾醇、强心甙、皂甙等生物活性物质，有益于提高机体非特异性免疫功能、增强抗病能力及抗过敏等活性。

　　3.铁以铁蛋白的形式存在于血红蛋白中，是人体必需的矿物质之一，同时和免疫机能和能量代谢有关。一般情况下，人体铁的排泄量与摄入量持平，但是由于女性在妊娠或者哺乳期时，对铁的需求特别大，如果铁的吸收或者储备不够，特别会得缺铁性贫血的症状。而黑米中含铁丰富，且吸收率很高，因此，黑米对治疗缺铁性贫血有特殊的疗效，适合孕妇食用。

　　4.目前大量的研究认为，人类的衰老与氧自由基的损伤有关。自由基是生物组织代谢的产物，当体内自由基产生过多或自身防御系统薄弱时，会导致大量膜内多不饱和脂肪酸发生过氧化作用，最终导致多种炎症、变态性疾病、衰老等一系列病变的发生。氧化产物随年龄的增加而增加，氧化对细胞成分的损伤也随年龄的增加而加重。有研究证实，黑米天然食品中色素应属于黄酮类化合物, 其抗氧化机理是作为自由基的接受体而阻断自由基连锁反应。适当引入外源性抗氧化剂，可减缓或改善自由基引起的疾病(例如动脉粥样硬化、癌细胞生长、辐射损伤、关节炎等)。

　　下面简单的介绍两种制作黑米食品的方法。

　　黑米粥的做法

　　用料

　　黑米100克，糯米80克。

　　辅料

　　花生50克枣(干)10粒。

　　调料

　　冰糖15克，水适量。

　　做法

　　1.黑米和糯米淘洗干净，提前用冷水泡2个小时。将黑米、糯米、红枣、花生放入锅中，加适量水。

　　2.可以用电压力锅煮粥，时间快。如果用普通锅煮，就用大火将水烧开，再用小花煮40分钟左右。粥煮好后加入冰糖，待冰糖煮化即可食用。

　　烹饪技巧怎样煮出好喝的黑米粥

　　1.黑米不像白米一样是经过精加工的，一半脱壳之后就直接食用，有点像糙米。因此用来做米饭时要加入白米一起，口感更好。

　　2.在做黑米粥时最好静静放在水里泡一段时间，让它充分吸收水分。

　　3.在煮粥时可加入少许糯米增加粥的粘度，增加糯香。

　　4.为了增加黑米粥的丰富口感和营养，我们加了花生和红枣，不但能起到补血益气，养脾益胃的功效，吃起来有不同的口感和风味呢!

　　黑米发糕做法

　　用料

　　面粉250克辅料黑米(面)，50克酵母粉，3克牛奶180克，葡萄干适量。

　　做法

　　1.黑米先打成细粉(或者直接用买来的黑米粉)。

　　2.酵母和牛奶混合均匀，先倒入黑米面，(喜欢甜口的，可以加点糖)搅匀，然后倒入面粉，揉匀即可，不必揉久。

　　3.圆模内铺上屉布，放入面团，按压均匀，覆盖发酵至两倍大。

　　4.将葡萄干摆放在表面。

　　5.开水上锅，大火蒸30分钟。

　　在质量报告中得知，不法分子出售黑米有染色行为，所以教大家鉴别真假黑米。了解真正的黑米淘洗时是否也有黑水现象等。

　　黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有黑珍珠和世界米中之王的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

　　步骤方法

　　看黑米的色泽和外观

　　一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是认为染色黑米。看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。也可以看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。

　　闻黑米的气味

　　手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

　　尝黑米的味道

　　可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

　　这个鉴别方法某频道放过，只需要白醋即可，利用黑米内青花素和酸的反应。

　　取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生(类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是青花素和酸反应的结果)就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。

　　取样尽量多点，因为现在市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了青花素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的青花素含量。

　　另外利用酸和青花素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含青花素的食物。

　　药用功效

　　性味特征:性平，味甘。

　　归经:脾、胃经。

　　功效

　　黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老;补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。

　　养生宜忌

　　宜

　　黑米适宜产后血虚、病后体虚者;或贫血者;或肾虚者;年少须发早白者食用。

　　忌

　　脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。

　　相宜配伍

　　黑米与大米配伍，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。

　　禁忌与副作用

　　1.米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

　　2.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

　　图老师tips：以上就是生活中的黑米的一些常识，大家是不是也对黑米有了一定的认识呢。既然那么多有益于身体的地方，那就赶紧做点点心或者粥补补身子吧。不过还是要记住识别黑米的办法，别被不法商家给蒙骗了。