我们都知道食用碱，但是食用碱不是一种调味品。它有一定的作用，比如是可以熬粥，也可以让面团发软。我们今天就来介绍一下食用碱的作用。
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第一：选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收。
第二：食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。
第三：俗话说"盐是骨头碱是筋”。和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.tulaoshi.com/shenghuochangshi/） 注意事项除了上述这些之外，若是毛巾用久了，变黄，也可以用食用碱，在锅里面煮，煮沸几分钟，然后就可以把黄色的东西洗掉，而且比较柔软。
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