优质阳澄湖大闸蟹挑选方法
优质阳澄湖大闸蟹挑选方法
挑螃蟹，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。同等大小，一定要选重的。精细选蟹要五看：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
工具/原料
是否坠手：放在手中沉不沉
用手捏爪以检查蟹的肉质结不结实
蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品
如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称红印则属好蟹)
阳澄湖清水大闸蟹的外形特征
青背、白肚、黄毛、金爪、体壮
2016-04-02
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