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怎样辨别变质的大米?大米变质了如何辨别

大米变质了就会产生一种黄曲毒素,对人体的危害非常大,那么,生活中我们该如何来辨别变质的大米呢?

怎样辨别变质的大米?大米变质了如何辨别
怎样辨别变质的大米?大米变质了如何辨别

变质的大米会产生黄曲霉素,所以大米显成黄色,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。流行病学调查发现在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区,人类肝癌发病率也较高。霉变大米的主要产物就是黄曲霉毒素。

大米外观、品质的变化主要表现在色泽和气味上,大米在陈化的过程中比较明显的外部特征表现在以下几个方面:

1、发软

出汗部位米粒吸湿,水分增加,硬度降低,手搓或者牙咬清脆减弱,俗称“发软”,未熟粒与病伤粒最先出现。

2、起毛

米粒潮润...[ 查看全文 ]

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