我们做茄子的时候就知道，茄子切开一会就会变黑，那是为什么呢？是茄子坏了吗？其实不是的，是因为茄子本身的问题，茄子里面含有一种酶。和空气接触后会产生化学反映，就会就黑。那我们有哪些方法让茄子不变黑呢？图老师告诉你怎么做。
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茄子本来削皮后就是白白净净的，软软的，但是如果放久一点时间，它就会变黑。那我们应该如何防止茄子变黑呢？毕竟变黑的茄子太难看了，而且做出来也不好看，那我们来看看茄子怎么处理才不会黑。我们一起来看看吧。
茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。
这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。
用盐水浸泡
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.tulaoshi.com/qiezi/）将切好的茄子放入盐水中，盐水进入到茄子内，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量的水分，让茄子的海绵体收缩坍塌，减少茄子的吸油量。
食醋水浸泡
将切好的茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保护茄子不受到氧化作用的影响，不会变黑，维持茄子原本的颜色。另外，装茄子的容器不要选择铁质的，最好是选择瓷质的容器。
褐色能吃吗。
那样的茄子不是坏了，只是太老了。是可以吃的，但吃时它的口感就不是很好，还有如果把茄子切开放几分钟后，不论他是不是老的茄子都一样会变成红褐色的。但只要放在水里久吧 会变颜色的。，味道当然没新鲜的好了，变黑了只是被氧化了
茄子里面发黄还能吃
坏了， 不能吃了，因为里面产生了一种物质，不宜食用了。
总结：好了，以上就是由图老师给大家介绍的茄子的相关知识，茄子变黑是因为它里面含有一种酶，这种物质会让我们的茄子变黑。那我们可以把茄子放在盐水里，就可以不变色了。如果你还想了解更多的知识，请到图老师网查找。
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