茄子的营养价值及功效

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茄子的营养价值及功效

茄子是一种很好吃的食物，其营养价值非常的高，功效也很多。

1、护心血管。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

2、抗衰老。茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3、清热解暑。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

4、治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

怎么判断茄子老嫩

一、看外观

茄子表皮覆盖一层蜡质，它不仅使茄子有光泽，而且可以保护茄子。一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。好的茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

二、看茄子的“眼睛”

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

三、看品种

我国栽培的茄子，按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄和短茄三个品种。

1，圆茄：果形扁圆。圆形或长圆形，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等。

2.长茄：果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色。白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。

3.短茄：果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄，子多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌食较好。

茄子的家常做法

鱼香茄子

食材：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克

做法：

1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2、青、红椒切丁

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

5、翻炒均匀后，调入鱼香汁

6、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅

豆角烧茄子

食材：茄子(紫皮，长)1根、豇豆1把、花生油30克、食盐7克、葱5克、姜3克、蒜6瓣、干辣椒3个、生抽5克、蚝油8克、白糖3克、水

做法：

1、茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用

2、豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水

3、大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用

4、开火，锅内放适量花生油，放蒜瓣、葱姜末和干辣椒爆香

5、下茄条和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟

6、放调味汁，翻炒均匀至豆角入味即可关火装盘

香菇肉末烤茄子

食材：茄子2个、肉末100克、香菇4个、油、盐、生抽、料酒、葱、姜、蒜、老干妈辣酱、水淀粉半碗

做法：

1、肉末用料酒、盐、生抽腌一会，香菇切细丁，葱姜蒜切末

2、茄子放入微波炉高火几分钟，使里面软绵，上面切开，把肉划成一条条，两面都用油刷一遍，再刷上生抽腌一会

3、锅中放油煸香姜蒜

4、放入肉末、香菇翻炒变色

5、放点老干妈辣酱和生抽翻炒均匀

6、最后用水淀粉勾芡盛出

7、把肉馅填入茄子内，烤箱预热，200度烤15分钟左右，取出撒上葱花和熟芝麻即可

茄子很有营养，可以抗衰老、治胃癌，在烧烤摊上也是一种很热门的食物，它的选购也有一定的技巧，茄子做起来真的非常好吃，比如鱼香茄子、香菇肉末烤茄子。想了解更多资讯，尽在图老师生活百科网。

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