烘烤面包有哪些小常识？

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对于面包我们大家都很熟悉，早上大部分人都买个包子然后边走吃去上班，那么烘烤用的面包怎么做?对于不会做的新手来说完全是一头雾水吧，那么烘烤用的面包究竟怎么做呢?它所用的原料有什么不一样吗?从哪些方面可以做出自己可口的面包呢，有哪些方式做出自己喜欢吃的烘烤面包呢?在这些烘烤面包里可以加些什么原料呢?烘烤面包有哪些小常识需要我们去总结呢？首先从我们烘烤用的面包原材料入手：

烘烤面包材料

1、高筋面粉

做面包最基本、最重要的原料。它蛋白质含量高，与水结合后，在揉搓的过程中产生筋度，包住发酵产生的气体，从而做出蓬松的面包。

2、糖

可软化面团，保持面团的湿度，使面包“润”的东西(但增加过多会抑制发酵)

3、盐

增强面团筋度，抑制杂菌形成。

4、蛋液

可使面包柔软，改善组织，增强面团弹性。

5、水

调整面团的柔软度。水分含量越大的面团，制成的面包越软，与低水量面包相同的条件下水分蒸发掉后含水含量更多，因此硬化速度较慢。

6、黄油

软化面团，增大面包体积，改善面包组织，延缓老化使面包“润”的东西(但增加过多会抑制发酵及面筋的形成。)

7、少数面包用到植物油、猪油、橄榄油

此类油脂也是使面包“润”的东西，风味不同。选用时应选择不影响整体风味的玉米油、菜籽油...制作一般的软式面包面团时，不建议使用植物油等液态油代替黄油。若因吃素等原因一定要换油，因市售动物性黄油(不含起酥用片状黄油)中约含15%的水分和其他非脂肪物质，故不能等量替换，油量应适当减少，且为了便于融合，应与其他原料一同加入。(制作布里欧修、咕咕霍夫等黄油较多的面包时，不可用液态油替换。)

烘烤面包根据体积需要注意什么

1、体积较小的面包，以高温度，短时间法烘烤。可以减少面包的水分流失，快速的熟化。

2、中等体积的面包，则以中温度，中时间法烤制，使得熟化速度和熟化时间相适应

3、体积大的面包，比如听装土司等，应以低温度，长时间法来烤制，以避免表面以然焦化，结果中心却尚未成熟的状况发生。

烘烤面包分类

1、调理面包

又分为冷调理面包，即将制作好的面包胚冷却后二次加工，填/夹上馅料后食用，如汉堡包，热狗面包，雪露面包，螺卷面包等。

2、热调理面包

即面包里的肉类馅料是和面团一起整形放进烤箱去烤的，如肠仔卷。

这类面包的馅料(肉类、蔬菜)很容易腐败(尤其夏天，室温保存最好不超过4小时)，所以如果不立即吃完，还是牺牲下口感放入冷藏，也仅可保证【1天】的保质期。

3、含馅的甜面包/含馅吐司

这里的馅料指椰蓉馅、莲蓉馅、豆沙馅，奶酥馅等软质馅料。若是肉馅，如火腿奶酪吐司，归结为上述热调理面包中。这类面包室温可以储存【2—3天】

4、不含馅的甜面包、土司面包

如牛奶面包，黄油卷，白土司，这类面包【3天内】食用口感最佳(在面包做好了的情况下，能仍然保持松软)

【一周内】可保证风味，时间越久口感会越差强人意，6、7天后淀粉进一步老化，面包更加会变硬变干

5、重油面包(如潘尼朵妮，布里欧修)

此类面包因重油重糖，因此能保存较久的时间，室温储存【一周-半个月】，但注意制作的时候不要减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了

面包烘焙新手常见问题

为什么面包发酵不好?

1、使用酵母过期或用量不足;

2、搅拌过度或搓揉甩打不足;

3、糖的份量太汰高，导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的使用量不要超过面粉量的18%;

4、盐的量太多，抑制了酵母的的活动力;

5、温度过低，酵母喜欢的温度是28~30℃;

6、面团水分太多，太过湿黏。

为什么面包进烤箱烤后会塌陷?

1、 搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂无法撑起来;

2、 面包发酵中温度过低导致发酵不良;

3、 发酵时间过长使得酵母后继无力。

面包太干的原因?

1、水量及油脂添加不足;

2、发酵时间过长，保湿不够;

3、搅拌不足，面团发酵不够;

4、整形时手粉用的太多。

烘烤面包4.jpg

搅打面团的最佳温度是多少?

搅打面团最适合的温度是28℃左右。因为面团搅拌过程温度会升高，天气很热的话(30℃以上)，可以将配方中的液体改为冰水或冰块，可以调节面团的温度。冬天的话就需要将液体回温甚至要微微加温才比较好。

面团搓揉太久是否不好?

如果面团打到超过，会造成面筋断裂，反而是反效果。所以在甩打的时候接近薄膜时就要很注意面团的状况，不时捏一块面团测试一下薄膜的程度。打到差不多有透光的感觉就好了，也不用刻意一定要有非常

薄的膜。通常做久了，打的时间就会抓的比较准，我都会用定时器计时，时间到就测试一下。宁愿没有到达非常薄膜的程度，也不要超过造成面筋断裂。

面包表面没有烤上色的原因是什么?

1、发酵过头一时间过长;

2、没有刷全蛋液一表面不容易有光泽;

3、烤温太低一将烤温加高1 0度;

4、时间还不够一再多烤3～5分钟;

5、糖量较少一例如无糖无油的法国面包就要多烤一些时间。

为什么包馅的面包容易爆浆?

要注意以下几种状况：

1、收口没有捏紧;

2、面团本身是否太干;

3、整型的时候不能有太多面粉沾到面团;

4、面皮周围沾到内馅的油脂。

冬天天气冷做面包需要注意的事情是什么

冬天做面包，需要比较多的照顾，一开始要加入的液体可以微微加温(手摸不烫的程度约35℃)。最好可以准备一个保丽龙箱(菜市场夏天卖棒冰的摊贩都会随棒冰附有一个箱子)。面团放到保丽龙箱中，箱子里再放杯热水，这样就可以帮忙提高温湿度，面团自然发的好。

如果没有保丽龙箱，就利用家中的微波炉来作为发酵箱。将准备发酵的面团放进微波炉中，里面再放一杯热水(水冷了随时换)，这样也可以让面包发的更好。

在这里给大家介绍了烘烤面包需要哪些原材料？这些原材料做出来的才会起到最好的效果，最好吃；最常见的几款烘烤面包是哪几款，他们的种类是哪些？烘烧时如果面包过大或者小，在烘烤时需要哪些注意事项？烘烤面包的大致种类，作为新手在做烘烤面包的时候，常遇到哪些问题，遇到这些问题的时候怎么去解决？当然我们日常看到的种类，在做的时候可以选择自己喜欢的种类或者馅做烘烤面包，相信大家做出来的都很好吃哦，就算第一次做没那么成功，相信做得也会越来越好吃，祝大家手艺越来越好哦！

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