油麦菜的营养价值

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油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。

1、油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

2、油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍，蛋白质含量比莴苣高40%，胡萝卜素比莴苣高1.4倍。

3、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

4、油麦菜含有维生素C，对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。

油麦菜的功效与作用

（一）油麦菜的功效

苦，寒。《本经》："味苦，寒。"《别录》："无毒。"

《本草经疏》："入心、脾、胃三经。"《本草求真》："入心、胃、大肠。"

清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。

1、《本经》："主五藏邪气，厌谷胃痹。"

2、《别录》："疗肠澼，渴，热中疾，恶疮。耐饥寒。"

3、《日华子本草》："敷蛇咬。"

4、《本草衍义》："折之白乳汁出，常常点瘊子自落。"

5、《滇南本草》："凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。"

6、《本草会编》："明目，主诸痢。"

7、《纲目》："治血淋痔瘘。"

8、《医林纂要》："泻心解暑，去热除烦，通乳。"

（二）油麦菜的作用

1、提高免疫力。

平时多吃一些油麦菜，有利于提高身体免疫力。

2、化痰止咳。

适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

3、润肺。

富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。

4、降低胆固醇。

油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

5、清热爽神。

油麦菜性质甘凉，有清热爽神之功效。

1、治肝硬化：苦莱（油麦菜）、酢浆草各一两。同猪肉炖服。（江西）

2、治朴蛇瘴：野苦马汁、灯心（浸水良久捻其末）。和朋之。（《普济方》）

3、治慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）

4、治小儿疳积：苦菜一两，同猪肝炖服。（江西）

5、治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。（《唐瑶经验方》）

6、治壶蜂叮螫：苦菜汁涂之。（《摘元方》）

7、治妇人乳结红肿疼痛：紫苦菜捣汁水煎，点水酒服。

油麦菜怎么做好吃

油麦菜的吃法多种多样，一般家庭将它同生菜一样进行烹饪。但是若要把油麦菜做的更加好吃的话，则应该注意以下几点：

1、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

2、海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

3、因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。

4、对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。

5、食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

油麦菜能生吃吗

油麦菜的吃法与生菜同，食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

由于油麦菜对乙烯很“过敏”，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。

食用油麦菜的日常注意事项

1、油麦菜对哪些病有辅助治疗的作用？

骨质疏松。

2、哪些体质的人适宜吃油麦菜？

健康体质平和质，气虚体质，痰湿体质，阴虚体质。

3、哪些疾病的患者不适宜食用油麦菜？

胃炎，泌尿系统疾病。

4、食用禁忌。

生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

油麦菜的做法大全

1、清炒油麦菜

材料：

油麦菜500克，食盐4克，味精2克，葱5克，植物油适量。

做法：

（1）油麦菜洗净切成5厘米左右的段。

（2）炒锅内放入底油加葱花爆香，下入油麦菜翻炒至塌秧（时间不要太久）。

（3）最后撒入少量的盐和味精即可出锅。

2、蒜蓉油麦菜

材料：

油麦菜500g，花椒适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量。

做法：

（1）蒜拍碎切末备用，油麦菜去头洗净。

（2）热油，6成热时放花椒爆香后撇出，随后放入蒜末，且立即放入油麦菜，大火爆炒，不断翻炒，待所有叶子变深绿色后即可，放盐、鸡精出锅。

3、麻酱凉拌油麦菜

材料：

油麦菜300g，熟芝麻少许，盐1茶匙（5g），酱油1/2茶匙（3ml），芝麻酱1汤匙（15ml），芝麻油1茶匙（5ml）。

做法：

（1）油麦菜洗净，沥干水分，修整齐后，切段。

（2）撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内。

（3）淋上由芝麻酱、酱油、芝麻油调成的味汁，撒上少许熟白芝麻即成。

4、豆豉鲮鱼油麦菜

材料：

油麦菜，豆豉鲮鱼罐头，葱、姜、蒜、鸡精、食用油各适量。

做法：

（1）将油麦菜洗净切成段。

（2）坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再倒入蒜末、鸡精即可。

5、白灼油麦菜

材料：

油麦菜，葱、姜、小米辣各适量。

做法：

（1）辅料切丝。蒸鱼豉油，鲜味酱油，蚝油（5：2：1）。

（2）油麦菜切段用开水冒一下。码上辅料，浇上汁。把油烧热浇上即可。

6、腰果油麦菜

材料：

油麦菜适量，腰果适量，熟黑芝麻适量，枸杞适量，盐适量，芝麻酱适量，鸡精适量，红油适量，醋适量。

做法：

（1）取腰果适量，碾碎。

（2）芝麻酱适量，加水和适量盐调匀。

（3）取适量红油、一点点鸡精、几滴醋加入调好的芝麻酱里。

（4）熟黑芝麻备好，枸杞用水泡开。

（5）油麦菜洗净切段后，均匀的淋上步骤3的调汁和步骤4的配料，即可。

油麦菜的适用人群

1、一般人群均可食用。

2、油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

油麦菜和莴苣叶的区别

许多人都有这个疑问：“油麦菜和莴笋长得差不多，口感也相似，是否就是同一种蔬菜呢？”其实，油麦菜和莴笋虽然是亲戚，但却是两种菜，而且营养也有差别。

1、从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是“缩小版”的莴笋。从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。

2、油麦菜比莴笋营养高。同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。