怎样沏的一壶好茶

2016-04-02 00:50 47 1 收藏

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怎样沏的一壶好茶

   怎样沏的一壶好茶

  茶在中国历史悠久,它不仅可分为很多品种,还具有很深的文化底蕴,如果想泡制一杯好茶,就必须得知道以下这些知识。

  茶具:饮用绿茶,通常用透明度好的玻璃杯(壶)、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白,便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。

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  水质:泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水,也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性,切勿用碱性水,以免茶汤深暗。

  水温:煮水初沸即可,这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温,要求在80℃左右最为适宜,因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄,同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄,很多芳香物质在高温下也很快挥发散失,使茶汤失去香味。

  茶与水的比例:通常茶与水之比为1:50~1:60(即1克茶叶用水50毫升~60毫升)为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。

  冲泡的手法:要求手持水壶往茶杯中注水,采用凤凰三点头的手势,使注入的热水冲动茶叶,上下浮动,茶汁也易泡出。另外,在冲泡时常先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水至离杯沿1厘米~2厘米处即可。若待客,可将泡好茶的茶杯或茶碗放入茶盘中,捧至客人面前,以手示意,请人品饮。更讲究的还可以采用以下六步进行冲泡。

  a.将沸水注入茶壶、公道杯。

  b.将公道杯内的沸水注入小瓷杯内,再将沸水注入公道杯,降温备用。

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  c.倒掉瓷壶内的沸水,置茶入壶。

  d.第一泡茶,将公道杯的温水注入壶内至满;倒掉小瓷杯内的温杯水,将沸水注入公道杯降温备用。

  e.提壶出茶,均匀分置于几小杯内,请人品茶。

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  f.第二泡茶将公道杯的温水注入壶内续水,收取客人饮用杯,加水、温杯、倒掉,然后提壶出茶,均匀分置于五小杯内,请客品茶

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