吃茶叶蛋会导致贫血？吃茶叶蛋到底好吗？

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茶叶蛋也不是不能吃，偶尔食用即可。但是对于消化功能不好的老人和儿童，以及有胃肠或肝胆疾病的人群来说，少吃为宜。相比之下，白水鸡蛋更利于人体吸收。鸡蛋中的胆固醇可增加血脂，但是卵磷脂却有利于降低血脂。

吃茶叶蛋会导致贫血？吃茶叶蛋到底好吗？

贫血的影响因素：

1、植酸、草酸、多酚类物质。这些物质会与铁结合，影响铁的吸收。主要存在于粮谷、蔬菜、茶叶和咖啡中。

2、胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物。胃酸可以促进食物中结合铁转化成铁离子释放，阻碍吸收。

3、维生素B2缺乏。研究证明，VB2缺乏会使得铁吸收、转运与肝、脾储铁均受阻。

4、胃肠吸收不良。

鸡蛋不是补铁的良好来源。蛋中所含铁元素数量较高，但以人体不易吸收的非血红素铁的形式存在。由于卵黄高磷蛋白对铁的吸收干扰作用，故而蛋黄中铁的利用率低，仅为3%左右。所以，本来就不能靠吃鸡蛋来补铁。

即使真会影响吸收，但是鸡蛋中的铁主要存在于蛋黄中，茶叶中的鞣酸很难通过蛋白的阻碍到达蛋黄的。茶叶中含有鞣酸，煮久了以后鞣酸与蛋白质会合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，但只要在正常时间内烹煮，对健康是几乎没有影响的，另外，鞣酸不会与蛋黄中的铁元素结合，那是因为不会有人把茶叶蛋一直煮到茶叶都渗入蛋黄的程度，因此，所谓“与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用”的说法，也是无稽之谈。

如果想补铁，食物多样才是关键。铁在食物中有血红素铁和非血红素铁两种形式。人体较易吸收是血红素铁，在动物制品中含量比较丰富，大约为40%。主要存在于动物肝脏、动物全血以及一些畜肉、红肉中。除此之外，维生素C可以促进非血红素铁的吸收，在补铁的同时，注意蔬菜水果的摄入。

吃多茶叶蛋不利于健康

1、含盐量较高。

许多人口味重，白水煮鸡蛋满足不了食物的刺激，就喜欢吃路边那种蛋壳破开，蛋白被染成深色的茶叶蛋。这种蛋看起来很让人有食欲。但是，很多蛋的含盐量严重超标，吃盐过多，会造成高血压等一系列的疾玻中国营养学会建议每人每日6g，6g很少，但一枚茶叶蛋的含盐量就已经占了很大一部分。

2、路边摊，不卫生。

来来往往的车辆使得尘土洒落在路边煮茶叶蛋的小盆里，食物不洁净是一个方面；另外一点，卖茶叶蛋的商贩会把头一天卖不完的留到明天去卖。这样长期浸泡会使得微生物滋生，有病例已经在茶叶蛋中发现了粘质沙雷菌，导致了食用者的腹痛、腹泻。

3、含铁量低，不能作为补铁的食物。

蛋中所含铁元素数量较高，但以人体不易吸收的非血红素铁的形式存在。由于卵黄高磷蛋白对铁的吸收干扰作用，故而蛋黄中铁的利用率低，仅为3%左右。所以，本来就不能靠吃鸡蛋来补铁。

4、煮时间过长，营养成分流失。

茶叶蛋长时间过度加热，会使得蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，反而影响食欲及消化吸收。

图老师生活小贴士：

茶叶蛋也不是不能吃，偶尔食用即可。但是对于消化功能不好的老人和儿童，以及有胃肠或肝胆疾病的人群来说，少吃为宜。相比之下，白水鸡蛋更利于人体吸收。鸡蛋中的胆固醇可增加血脂，但是卵磷脂却有利于降低血脂。所以，每天1~2个即可。既可以保证脂质的摄入平衡，又可以充分利用鸡蛋中的营养素。