口袋油豆包(少油版)
山楂炆鸭腿
现在是新鲜山楂大量上市的时候，除了直接当水果吃，各种山楂为主角的美食也纷纷呈现。今天推荐的这道山楂炆鸭腿就是用新鲜的山楂与鸭腿进行搭配的简单家常菜。而且是采用粤菜中微火慢炆的方法做成的粤式风味美食。
炆是广东人常用的一种烹饪方法，跟北方人所说的焖差不多，就是用微火炖食物或熬菜。鸭肉富含蛋白质，具有滋阴养胃、健脾补虚的作用。山楂中含有一种叫解脂酶的东西，可以去除鸭肉的腥膻味，还可使肉质鲜嫩，帮助消化。这两者搭配，可以丰富味道和增加菜肴的营养补益价值，一举多得。
山楂炆鸭腿的做法图文教程：
1、准备鸭腿两只和新鲜山楂果。
2、炒糖色：凉油时tulaoshi，冰糖放入，小火一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。
3、放入鸭腿，鸭腿表面的水要抹干，防止溅油。两面煎至金黄色。
4、倒入能掩住鸭腿的热水，丢一粒八角、三片生姜进去。
5、淋入2勺料酒、盐一勺、生抽半勺、老抽半勺。
6、把新鲜山楂去核后倒入，盖上锅盖，小火，开始炆...[ 查看全文 ]
2015-12-04
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