炒菜什么时候放盐最合适 炒肉什么时候放酱油好

【 tulaoshi.com - 炒肉 】

炒菜什么时候放盐最合适

炒菜的放盐其实有点讲究，盐是咸的，在对于一些需要作出口味性的菜肴以外，其他的菜应该都要少盐，而更多的是炒出菜本身的味道和香气。炒菜放盐需要看菜类来考虑，常见的菜类荤类、蔬菜以及其他。盐是会随着高温融化的，渗透进菜里之后，如果在加上其他同等味道的调味料，就会让咸味翻倍。

一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种：

叶类的：在关火前放好就可以。

根茎和肉类的：可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

炒肉什么时候放酱油好

一般来说，好酱油是自然发酵而成，含有氨基酸及丰富的风味物质，加热后虽然可增加香气，但过度加热养分发生反应或者挥发而损失，颜色变深，所以酱油具体该什么时候加入，还是取决于食材和烹调方式。

烧鱼、烧肉：

酱油要早点加，便于入味和上色。

炒青菜等一般的炒菜：

最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸，可以保护酱油的营养价值不受破坏。

红烧类菜品：

可通过高压锅等方式避免大火过度加热。

有些人不在菜肴烹饪时，不习惯把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油(包括凉拌)。

这种做法要求酱油的卫生标准较高，不能直接入口的烹饪酱油并不适用，必须用质量较高的佐餐凉拌的酱油，即：每毫升检出的菌落总数不能大于3万个。这样即使生吃，也不会危害健康。

炒菜什么时候放葱姜蒜

葱姜蒜可以说是经常用到的天然调味品之一，它们的主要作用就是去腥，同时增加菜品的香味。能够作为清蒸口味来使用，也可以在爆炒麻辣的菜品中大放光彩。那么炒菜什么时候放葱姜蒜最好呢？

炒菜时先放肉还是先炒葱花

一般先放是为了让葱姜蒜的味道能完全进入肉和菜里面。这样做出来的会感觉特别的香，可以去腥位，吃上去也有葱姜蒜的味道。适合味道比较重的菜。但是如果你味道吃得淡的话，最好选用后者。后者的主要目的是为了去掉菜里面的腥位。但是不会给菜里面带去葱姜蒜的味道。

炒菜时候葱姜蒜先后顺序怎么放

一般顺序应该是先放姜、葱，后放蒜。

一般在炒菜时，先放油烧热后，放姜葱炝锅、爆香，再下菜，在炒熟出锅时才放蒜，这样才有味道。当然如果三者一起炝锅、爆香，再下菜也可以的。

美味佳肴少不了佐料的陪衬，葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，不仅能调味，还能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但烹调中投放合理才能更提味、更有效。

肉食重点多放椒：烧肉时宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，还能去毒。

鱼类多放姜：鱼腥气大、性寒，生姜可缓和鱼的寒性、还可解腥味。

禽肉重点多放蒜：蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，不会因消化不良而腹泻。

贝类重点多放葱：大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。不少人食用贝类后会过敏性咳嗽、腹痛等，烹调时多放大葱，能避免过敏反应。

炒菜时花椒什么时候放

花椒虽然香气十足，而且也有去腥的作用，但是不是所有的菜色都能使用花椒的。首先它的口味是麻，所以只对一些重口味的如爆炒、麻辣、香辣等口味使用。先把花椒放在油里炸成黑褐色然后捞起不要，再炒菜就有花椒的香味了，放的多就麻，花椒一般都是炝锅用，不要混在菜里烧，一是吃起来麻烦，挑不干净咬到一个舌头挺麻的，二是瞧着菜不干净，只要炝了锅花椒的味道一点不逊色。

炒什么菜适合放料酒

急火快炒的菜肴

烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。

清蒸鱼等菜肴

由于加热的温度开始较低，加热时间较长，一般是先加酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

新鲜度较差的鱼、肉

由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。

总结：炒菜还是非常需要技巧的，慢慢学总是能掌握好做菜的技巧的。如果不是特别会做菜，首先就要把握好调料的用量，宁少勿多，口味淡了可以加但是放多了就不好调了。以上就是图老师带给大家的炒菜技巧，如果想要了解更多相关知识，那么就来图老师查询搜索吧！

相关阅读：

炒菜不粘锅的小窍门

炒菜的3大误区

简单易学的炒菜花