蜜饯是什么 蜜饯的做法

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蜜饯是什么

蜜饯就是蔬菜瓜果经过大量糖分的腌制加工后所得到的产物，我们经常吃的果脯也属于蜜饯中的一种，经常被当作零食被很多人喜爱，在蛋糕上也经常能看到它们的身影，它们味道非常好，可以说是色味俱佳，很多人都非常喜欢吃。

蜜饯是将水果进行干燥处理，然后添加糖，或者油、盐、甜味剂等调味品，制作而成的。果脯也属于蜜饯一类。它是水果经过切分、热烫和糖煮工艺制作而成，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。

蜜饯的做法

金桔蜜饯

食材：金桔500g、水500g

做法：

1、用来做蜜饯的金桔必须是咱们广西特产——滑皮金桔哦!这种金桔不苦涩、不麻口、甜度比较高，可以省去腌制三四天的工序!

2、首先将金桔洗净，并上下打花刀，放在一旁备用。

3、然后放水开始熬糖， 用中火熬煮，让糖浆完全融化。

4、入金桔，开大火烧开后转小火慢慢熬，等金桔皮变透明，糖浆变得粘稠时，放入一点点盐，让金桔的甜味更加凸显出来。

5、现在金桔蜜饯就可以出锅了。如果不想马上吃，可以等到金桔蜜饯晾凉之后，带着糖汁一起装进无水无油的瓶子里密封，放进冰箱冷藏，可以保存三个月以上。

6、金桔蜜饯不仅能直接吃，泡水喝也是很不错的哦~!而且没有添加剂，吃起来更放心!

冬瓜蜜饯

食材：冬瓜1500克、白糖850克、食用石灰粉15克、水1500克

做法：

1、冬瓜去皮切5厘米长1厘米宽大小的条。

2、用15克食用石灰粉和1500克将冬瓜泡6小时以上，使冬瓜变硬。

3、倒掉石灰水，不停冲洗五六变后，在用清水浸泡1.5小时，每30分钟换一次水，浸泡后再重新四五遍，在加入清水开后大火煮5分钟，如果石灰水不重洗干净会导致预热后冬瓜发黄。

4、煮后晾干冬瓜，一定要晾干再做下一步，外面裹的糖慢慢化开了，一层冬瓜一层糖腌制两天。

5、两天先开大火煮干糖水，然后转小火不停的翻炒，手法要开炒的要勤。

6、关火后取出来摊开放凉，千万不要堆积起来。

洛神花蜜饯

食材：洛神花2斤、砂糖600克、甘草6片、柠檬1颗、黄耆3片

做法：

1、去除果实后将洛神花冲洗干净(约3~4次)沥干

2、煮一锅热水将洛神花分次川烫约20~30秒(杀青去涩)后马上捞起沥干。

3、取一锅子放入甘草片与黄耆片加入300克砂糖拌匀，剩下砂糖直接洒盖在最上层后盖,冷却后放入冰箱冰。

4、每天拿出翻动后在放入冰箱约3~5天入味后更好吃~剩下的汤汁可泡茶，装瓶后一定要放冰箱冷藏~(无防腐剂)

任何水果都可以做成蜜饯吗

除了西瓜这类水分较多的水果不宜以外，几乎所有水果都能制成蜜饯!另外，熟度太高的水果也不适合做为蜜饯原料。一般而言，制作蜜饯的水果以没有腐烂、无病虫害，且七至八分熟者为佳，熟度太高的果肉较软，容易撞伤腐烂，此外，果粒大小不能相差太多，如果果径相差太大，容易造成糖液渗透不均、品质不一的情况。

有哪些常见的蜜饯

蜜金枣：加了冰糖製成的蜜金枣，除了直接享用，也能泡成金枣茶，是非常温和的润喉良方。因为金枣的产季在春节前后，蜜金枣也成为新年送礼的好选择。

甘草金枣：甘草金枣加了甘草的金枣口味微咸，可直接食用或泡金枣茶饮用，热热喝味道特别甘醇。

脆梅：青梅子加入粗盐、砂糖腌渍而成，酸甜多汁、口感爽脆，除了直接食用，也很常用来调製饮品、入菜料理。市面上也有另外加入紫苏和桂花的变化口味。

乌梅：乌梅肉厚不涩，酸度较高、入口回甘，爱吃酸的人不可错过。

桔饼：以金桔加入麦芽糖熬煮而成，单吃就香甜，早期人们也会拿来和老姜熬成温暖御寒的饮品。

甜菊梅：青梅腌渍，再漂水晒干，加入以甘草煮成的水和甜菊调味，就是酸咸甜适中的甜菊梅。

甘甜梅：梅子加盐和甘草萃取物，製作成咸甜又微酸的甘甜梅，相当止渴回甘。

化核梅：化咳梅其实不是梅子，而是以大颗的李子去除果核，加入中药腌渍、再脱水烘干製成。

凤梨干：台湾本土盛产凤梨，製作成的凤梨干酸甜爽口，很适合用来当作甜点的内馅或外部装饰。

蜜饯是很多人都非常喜欢吃的一种食物，但是现在市面上的蜜饯普遍都添加了很多的化学药剂，比如增甜剂、防腐剂，所以不宜多吃，而且新鲜蔬果做成蜜饯还会损失很多营养哦。好了，以上就是关于蜜饯的全部内容，希望可以给您带来帮助！

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