鳗鱼和鳝鱼的区别 鳗鱼怎么去鱼刺

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鳗鱼和鳝鱼的区别

鳗鱼和鳝鱼长得非常相似，跟双胞胎似的，很多人都区分不出来，以为它们是同种生物，还有一点就是因为它们都是异常的美味，但其实它们完全不一样，有着超大的区别，有哪些区别呢，一起来看一下吧！

外观

鳗鱼：鳗鱼仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为柳叶鱼，体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送，成鱼最大个体为45厘米，体重1600克。

鳝鱼：鳝鱼体长约20.70公分，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔，前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细，全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆。

功效

鳗鱼：鳗鱼味甘，性平，归肝、肾、脾经，具有滋补强壮、去风杀虫、补虚养血、强精壮肾的功效，对治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱、结核发热、赤白带下、风湿、骨痛、体虚等有治疗效果。

鳝鱼：鳝鱼味甘，性温，归肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精的功效，适宜于身体虚弱、气血不足、营养不良、子宫脱垂、糖尿病、心脑血管病、痔疮出血、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹等症。

产地

鳗鱼：中国的鳗鱼主要分布在长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中，全世界鳗鱼主要生长于热带及温带地区水域，除欧洲鳗及美洲鳗分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋区域。

鳝鱼：鳝鱼有青、黄两种，大的有二、三尺长，喜欢安静，一般静卧在水底，生活在水边泥洞和石缝里，夏季出来，十一、十二月藏于洞中，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。

鳗鱼怎么去鱼刺

鱼的拆骨分生拆和熟拆两种：

1、熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

2、生拆：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

鳗鱼的功效

预防骨质疏松

鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

促进脑部发育

鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

补虚养血

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

盲人的佳品

鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

强精壮肾

鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

美容延缓衰老

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

如何挑选鳗鱼

品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：

1、鱼身柔软而青蓝色者

2、味道鲜美者

3、含适度的脂肪

4、无异嗅味者

5、适合耐久蓄养者

日式蒲烧鳗鱼饭怎么做

食材：鳗鱼一条、白米饭一碗、甜椒、樱桃番茄、水果白萝卜丝、白洋葱丝、柴鱼片、话梅、西兰花、日本酱油、麦芽糖、糖、清酒

做法：

1、白糖加入日本酱油中,小火煮滚。再加入麦芽糖煮至粘稠状关火(日本酱油，糖，麦芽糖按照1:1:1的量调配)。关火后倒入适量清酒，再放入柴鱼片。

2、最后放入日式话梅熬煮就做好了蒲烧鳗鱼酱汁。(每100ml酱汁放日本话梅2粒，当然也可以用其他话梅替代，只是口味稍微会有不同)

3、将进口日本星鳗从真空包装袋中取出涂上做好的酱料(1小时左右)。先平放在盘子上,用小镊子拔刺，将小刺取出来,仔细摸索，将细小的刺全部都用镊子取出。

4、用食物夹夹住鳗鱼，然后用专用食物剪刀剪成适当大小(剪刀用来剪食物一定要非常锋利，和其他用途剪刀分开使用，以免损坏刀刃)。

5、先将处理好的鳗鱼放在盘子里，均匀的涂上酱汁。

6、然后将炉火点燃，将星鳗放上专用烧烤网，将鳗鱼有皮的那面放在烧烤网上。

7、表面滋滋声就可以翻面，小心烧焦，最好多次翻动，但是要小心，用夹子夹翻，不要用筷子，以免鱼肉散开，烤的时候不断的刷上酱汁，翻面继续刷酱汁，不断刷酱汁让酱汁烧入味。

8、烤好一片后再烤另一片，不要想为了省时，一次性多放几片鱼一起烤，因为一个炉子每个地方的火力都不同，那样来不及刷酱汁翻面，会造成鱼焦糊。

9、烤到鱼皮微微翻起，鱼身变软就是烤好了。在漆盘里放上煮好的饭，浇上用来蒲烧鳗鱼的调味汁，然后放上鳗鱼，在角落放上配菜，这道美味无比的日式蒲烧鳗鱼饭就好了。

鳗鱼的食用注意事项

吃河鳗最好现杀现烹,死鳗不宜食用。河鳗里面有多种微毒素,抵抗力低下的人最好不要吃,以免引起身体不适。河鳗鱼虽然营养丰富,但是不全面,尤其是它几乎不含维生素C。故在吃河鳗鱼的时候要注意搭配蔬菜食用,保证营养的全面摄入。河鳗鱼一次不要吃太多,建议30-50克就可以了,否则不易消化,还有可能引发旧疾。吃河鳗鱼的时候注意避开牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗过敏的药物,否则可能会影响到人体对营养的吸收或者是引发身体不适。

很多人喜欢吃鳗鱼，但是分不清鳗鱼和鳝鱼，因为它们长得实在是太像了，但其实它们在某些方面还是有很大的区别，比如营养价值以及它们的产地。好了，今天关于鳗鱼的一些知识就介绍到这里，希望可以给您带来帮助，想要了解更多资讯，就请关注图老师综合其它网吧！

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