吃鳗鱼干的好处有哪些 鳗鱼干如何保存

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吃鳗鱼干的好处有哪些

鳗鱼干是鳗鱼经过腌制后的制作而成的，它要经过清洗、切割、晒干等过程。它食用方便，含有的水分非常的少，能够储存很长一段时间。但是患有感冒发烧等一些症状的人不适合吃它。

鳗鱼味甘性平、无毒,富含多种营养成分,能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖,对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼富含维生素A,是夜盲症患者的良好食品。鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效,特别适合夏天湿气太重时食用,也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。

鳗鱼干如何保存

将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。

鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。

鳗鱼干如何选购

优质鳗鱼干。首先外形是完整的，而且肉摸起来有弹性，肉色洁白，当然也有淡黄色的。漂亮的鳗鱼干鱼鳞还是紧贴的呢，含水量不超过40%，要是超了，口感会差一些。

普通鳗鱼干。外形也是完整的，肉质比较结实干净，不过含水量超过40%，鳞片有些脱落，没有优质鳗鱼干那么完整。

怎样制作鳗鱼干

1.准备的材料：一条大海鳗

2.将鳗鱼中间切段，(用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢) 将鳗鱼肚中的内脏取干净;

3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是;

4.腌制一天一夜即可晒了。(时间过于的长，就会太咸了，可以按自己的口味来腌制)

劣质鳗鱼干。颜色看起来有些黄，而且刀口是不那么整齐的，含水量和含盐量都是不符合制作标准的，口感更别提了。

鳗鱼干发霉了还能吃吗

答案是不能。

鳗鱼干属于干制品，有些人认为发霉一点应该没事，有的会用凉水泡或者阳光下暴晒，下油锅炸等等，这样把表面霉点清理掉，或者感觉把可能产生的细菌杀死了，但是这只是表面现象，发霉的墨鱼干已经有大量的黄曲霉或者致癌物在里面了，一些做法根本不能消灭病菌。吃了会对人体的肝脏产生损害，扔掉就行了。

鳗鱼干的做法

鳗鱼干烧肉

材料：鳗鱼干、五花肉、姜

做法：

1、鳗鱼干提前用凉水泡1~2小时，洗净，切段备用;

2、五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份;

3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒;

4、待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖均匀上色;

5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右;

6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。

清蒸鳗鱼干

材料：鳗鱼干、葱、姜、蒜

做法：

1、鳗鱼干先用温水泡15分钟，洗净备用;;

2、鳗鱼干切块，装盘;

3、加葱姜蒜，上锅蒸熟。

蜂蜜鳗鱼干

材料;鳗鱼干、姜、葱、料酒、糖

做法：

1、鳗鱼干用清水浸泡30分钟，去掉些咸味，在漂净;

2、切成大块，用姜、葱、料酒、糖、胡椒粉，生抽等调料腌制60分钟入味;

3、把鳗鱼干取出，把蜂蜜、橄榄油混入腌汁，调匀成烤汁;

4、把锡箔纸铺在烤盘，刷上橄榄油，放入鳗鱼块，刷上蜂蜜烤汁;

5、烤箱220度预热10分钟，放入烤盘，上下火200度，烤5分钟;

6、把烤盘取出，把鳗鱼块翻面，刷上蜂蜜烤汁，再入烤箱烤5分钟。

7、再取出，刷上蜂蜜烤汁;反复3次刷上蜂蜜，一共烤制18分钟左右即可。

鳗鱼干虽然好吃但是也不能过量食用。以上就是关于鳗鱼干的内容,通过上文的介绍，相信大家对吃鳗鱼干有什么好处都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了鳗鱼干的做法，这些仅供大家参考。希望能够给你带来帮助。更多信息请关注图老师！

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