吃5分熟牛排长五米虫子 吃牛排几分熟最好

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吃牛排几分熟最好

　　牛排和胡椒以及香辛料一起烹调，滋味鲜美，肉质鲜嫩，吃起来口感别提多好了。不过在吃牛排的时候，可以选择不同程度的熟度。在西餐厅点牛排时，店员一般都会问客人要几分熟的牛排。那么吃牛排几分熟最好呢？

　　吃牛排也要吃的健康，那么到底吃几成熟的牛排更有利于健康呢？这其实主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。

　　西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排;而东方人由于饮食习惯的差异，更偏爱七成熟甚至全熟牛排。如果中国人难得吃牛排，不应选择带血水的牛排，以免肠胃不适不利健康哦。

牛排几分熟最好吃

　　牛排几分熟代表牛排的生熟程度，牛排的熟度有近生牛排、一分素、三分数、五分熟、七分熟以及全熟牛排。做牛排的时候都是依据自己的口味来做出不同的熟度，那么牛排几分熟最好吃呢?

　　NO1、近生牛排：内层生肉保持原始肉味，口感柔嫩、湿软，并且很多汁，吃起来非常新鲜，有原生肉感。

　　NO2、一分熟牛排：内部有一定温度，同时有生熟部分。口味较重，比较像吃生牛排。不过同样口感柔嫩有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。

　　NO3、三分熟牛排：口感比生牛排要好，口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。

　　NO4、五分熟牛排：口感不会太嫩，整个牛排温度口感均衡，有层次有厚重感。

　　NO5、七分熟牛排：口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错。质感偏厚重，有咀嚼感。

　　NO6、全熟牛排：牛肉整体已经烹熟，口感比较厚重，口感坚实、有弹性、有嚼劲。

　　温馨提示：牛排几分熟最好吃没有一个明确的规定哦，每个人的口味和接受程度都不一样。不过一般推荐七分熟，但如果以前吃的是全熟，还是先尝试九分熟。另外外国是没有九分熟的说法哦，只有咱中国有九分熟。

各种牛排推荐火候

　　西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。

　　推荐火候：四至六分熟

　　菲力牛排(FILLET)：也称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

　　推荐火候：三至七分熟

　　丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。

　　推荐火候：五至八分熟

　　肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。

　　推荐火候：四至六分熟

　　牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

　　推荐火候：全熟

　　温馨提示：如果不知道当时吃的是什么牛排，那么可以尝试7分熟哦，7分的口感质嫩，同时还有嚼劲，并且我们一般中国人吃起来接受度也比较高呢。

牛排几分熟怎么做

　　自己在家做牛排也是非常简单的事情，只需要一个悠闲的晚上，为自己做一盘喜欢的牛排，开一瓶最爱的红酒。点上几根蜡烛，在有一个爱人就完美了。罗曼蒂克就是这样简单。不过自己在家做牛排就不像在餐厅，喜欢几分熟随口一说，便上桌。这个时候自己要做，那么你一定得学会牛排几分熟怎么做。

　　在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的Jamie Oliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。

　　很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉;拇指和中指就是生熟牛排;拇指无名指就是三分熟牛排，最后小拇指和拇指当然就是全熟牛排啦!

　　温馨提示：还有一个衡量标准是温度。一分熟牛排味125℃;三分熟牛排为130℃—135℃;五分熟牛排为140℃—145℃;七分熟牛排为150℃—155℃;全熟牛排为160℃。

牛排几分熟怎么看

　　在西餐厅吃牛排喝红酒固然不错，但人多眼杂，并且毕竟是外面不比自家放心。自己做牛排吃也很简单的，喜欢吃几分熟就做几分熟，喜欢那种牛排就买哪种牛排。并且安安静静，开喜欢的音乐，那氛围整个人都要醉了。那么问题来了，牛排几分熟怎么看呢？　

　　牛排有别于其他大部份熟食，通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调校生熟程度。生熟程度大众喜好以奇数区分，不过也有偶数小众派。主要分为：

　　近生 1 Blue rare 正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。这样的牛肉口感柔嫩、湿软、多汁、有新鲜的原生肉感。

　　一/二分熟 2 Rare

　　牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。

　　三/四分熟 3 Medium rare

　　大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对薄肉排很难达到这种效果)这种的口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。

　　五/六分熟 4 Medium

　　牛排内部可见粉红区域且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡，口感不会太嫩有层次有厚重感。

　　七/八分熟 5 Medium well

　　牛排内部主要为浅灰综和褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有弹性，有咀嚼感。

　　全熟 6 Well done

　　牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重，坚实，很有嚼劲。

如何掌握牛排的生熟度

　　煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉;拇指和中指就是medium rare;拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。

　　近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

　　一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

　　三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

　　五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

　　七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

　　全熟牛排(well done)：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲。你可能还想知道：牛排怎样做 牛排怎样吃