现在很多人都喜欢自己在家DIY美食，觉得吃的放心。酸奶是普及率非常高的健康食品，但是几年前却被爆出用旧皮鞋炼制明胶放入酸奶食用！所以很多人选择自己在家制作酸奶，但是在制作酸奶的时候也是有很多要注意的，自制酸奶有哪些要注意的呢？一起来看看吧。
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一、发酵时不要打开
发酵过程中切忌频繁打开，很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，其实这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会影响其效果。
二、不能化学消毒
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.tulaoshi.com/zizhisuannai/）酸奶机只能用开水消毒，很多人一说到消毒，马上就去弄一些化学消毒剂来进行消毒，但是酸奶机是不能用化学消毒剂消毒的，不然会对酸奶造成很大的妨碍，只能用开水。
三、注意奶制品的选择
含有抗生素的奶不能作为酸奶原料，所以在选择奶品的时候，一定要注意哪些是含有抗生素。酸奶机自制酸奶的做法
四、菌种选择
常用的菌种有纯酸奶和酸奶发酵剂，比较常见的是用纯正原味的益生菌酸奶做为发酵源，要详细查看生产日期，越近越好;然后混合鲜奶，将两者以1:10(酸奶：鲜奶)的比例放入酸奶机内，记得要搅拌均匀，然后插上电源。
四、是否发酵成功
发酵成功鉴别，通常情况下，发酵成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，而且还有奶香味。
五、注意保质期问题
保质期，一般来说自制酸奶的保质期不是很长，只有2～3天;如未能一次喝完的，一定要放入冷藏室内冷藏。
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