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到底是什么引起的冰激凌头痛，或大脑冻结，不乏各种理论，但正真原因直到最近才被揭晓。吃冰淇淋时，上颚，尤其是上颚后部受温度急剧变化影响，血管大小迅速改变，所以就会头痛。
向嘴里喂相当冷的食物，并吃得很快时，比如快速吃冰镇饮料和冰淇淋，你的上颚就会被迅速冷却，而上颚后部正好有一个神经中枢。遇冷时，神经中枢的神经群就会向大脑发送信号，以改变体温。当突然遇冷时，这些神经群就会刺激过度，向大脑发送错误的信号，表示温度降低太多，这就导致脑部血管急速收缩。
短时间后，上颚温度又恢复正常，神经群又发送信号表示，一切正常，脑部血管就会急速扩张。这个过程只持续很少几秒，但血管迅速收缩和扩张的后果就是，你会感到头部剧烈疼痛，部位通常是在双鬓，前额，有时也会在面部。
很多吃货还会感到头里面在跳动，有点像偏头痛。其实低温也是诱发偏头痛的一大原因。所以一些研究者认为，冰淇淋头痛和真正的偏头痛应该有某种紧密联系。
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