花菇的5款经典菜式

【 tulaoshi.com - 花菇与香菇的区别 】

　　花菇与香菇不是同一种食物，它们的区别可大了，在在烹饪的时候不要混用，有时候使用用花菇比用香菇好，有些情况下比较适合采用香菇，主要从食物的口味与食疗价值来区分花菇与香菇。

　　花菇与香菇的区别

　　花菇对温度的要求比较高，只有达到相应的温度，才能够由香菇变成花菇。如果温度条件没有满足很容失败哦。

　　因此，花菇比香菇更稀少，价格更昂贵，而香菇则更容易买到，它其实是花菇的统称。

　　花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。

　　花菇因顶面有花纹而得名。

　　天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。

　　花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。

　　花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。

　　花菇与香菇的区别，花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。

　　花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才会生成，天气冷冷后突然某天天气回暖才能裂开，对天气要求比较高，所以珍贵。

　　也由于天气特别适合，所以菇才能长的好，也就更好吃。

　　其实最好的香菇是木头做的(很少有人做了，低产，品质很难保证)，现在看到的都是袋料香菇，味道和香味差远了。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窝，鱼翅差不多了。

　　低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低温(下雪更为理想)，然后转暖，或天气忽冷忽热，以15℃为中心，每日温度在5-20℃之间上下变化，或日间温度较高(20℃)，夜间温度较低(10℃)，在这样的温度条件下，都会形成优质的花菇或冬菇。

　　香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有山珍之称。

　　它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有植物皇后美誉。

　　香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。

　　主治食欲减退，少气乏力。

　　花菇虽然珍贵，但是价格昂贵，而且不容易生产成功，而香菇则是一种物美价廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在没有花菇的情况下，采用香菇作为烹饪食物的主料或辅料也是可以的，同样能够延年益寿、养生保健，起着强身健体的作用。

　　经典菜式

　　凤翼蒸花菇

　　材料：鸡翼500克。花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜l片。

　　制作

　　1、将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。

　　2、将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取出备用。

　　3、将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中，加入酒、盐、味精和姜片，将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中(至品锅沿l厘米处)，加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面只只朝上即可。香露炖花菇

　　香露炖花菇

　　主料：干新花菇150克。

　　辅料：姜片1片，葱条2条，纱纸1张。

　　调料：淡上汤750克，绍酒20克，鸡油10克，清水750克，猪油30克，精盐、味精、白糖等适量。

　　做法

　　1、将花菇用水浸泡10分钟，剪去蒂洗净，再用清水750克浸15分钟，捞起吸干水分，将浸花菇的水滤净备用;

　　2、将吸干水分的花菇放入炖盅里，先加入猪油拌匀，再加入鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、精盐;

　　3、将上汤和滤净的古水放入镬内，烧至微滚，倒入盅中，家盅盖，入笼用武火炖20分钟取出，去掉姜葱，撇去汤面浮油，再用纱纸封好上席。

　　特点：此菜汤汁香甜，菇肉爽滑。

　　彩蔬花菇盏

　　原料：大白菜嫩叶六瓣、胡萝卜一根、金针菇50克、花菇50克、黑木耳六朵、韭菜六根。

　　做法

　　1、把胡萝卜、黑木耳切成丝。

　　2、韭菜过水用来包扎菜花。

　　3、把切好的五彩蔬菜丝和菌菇一起放在碗里，加油、盐、鸡精拌入味。

　　4、把嫩白菜叶在热水里焯一下,变软捞出，切去梗,把入好味的蔬菜丝分别放进去包起来。用韭菜叶扎牢成花朵样子,放在盘子里上锅蒸熟。

　　5、起油锅，调匀用清鸡汤、盐、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高汤调味汁,浇在菜花上就可以啦。

　　清醉花菇

　　菜色特点：鲜香爽滑，味醇清口。

　　用料说明：湿香菇250克，鸡壳1个，瘦肉100克，生鸡油50克，上汤500克，川椒、精盐、味精适量。

　　制作方法：将花菇剪去蒂梗、洗净，和鸡油用开水泡过，放入炖盅。川椒用布包扎后放入。鸡壳、瘦肉下开水锅汆泡一下捞起，盖在花菇上面，投入上汤、精盐，入蒸笼蒸约1小时取出，去鸡壳、瘦肉、鸡油、川椒，校对汤水咸淡便成。

　　百花酿花菇

　　材料：水发花菇150克、葱段10克、姜片5克、料酒10克、盐3克、白糖5克、味精0.2克、清汤150克、芝麻油50克。

　　做法

　　1、花菇去蒂，洗净泥沙，挤干水分。

　　2、炒锅放在旺火上，放入芝麻油 40 克，烧至五成热，投入花菇，煸炒几下，加入酱油、白糖、精盐和清汤烧开后，用小火收汁，汤汁快于时加入味精，淋上10克芝麻油，盛出晾凉，将花菇一片压一片，成环形摆在盘内，中间多装些，形状稍鼓起，即成。

　　工艺关键

　　1、花菇用热水浸泡约 20 分钟即可发好。加盐少许搓揉，再用清水漂洗，泥沙即净。

　　2、若加入虾仁，则为虾子焖花菇，也可加入其它配料，则变化更多。

　　风味特点

　　1、花菇是冬菇的一种，它是在生长期间遇到久阴不雨的天气，菇身生长肥厚，菇面发黑色且有黄白色花纹，是冬菇中的上品。

　　2、此菜香气浓郁，清淡可口，花纹相间，尤为美观。其营养价值极高，并有抗癌、降血脂功效。

　　二、使用和存放

　　1、干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡，否则会破坏产品的口感。

　　2、存放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，以免阳光照晒，干制的食用菌容易变霉，所以干燥储存比较好，可以贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂，以防受潮。

　　3、密封贮存。食用菌营养丰富，易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮，容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口，封口时注意排出衬袋内的空气。

　　4、独立存放。食用菌类的吸附性比较强，不可以与其他的食物一起存放，要单独的存放，以免串味。

　　总结：上述讲解的是花菇与香菇的区别、花菇的经典菜式，还有花菇的使用与存放，如果您比较喜欢食用花菇，可以根据上述的食谱进行制作美食哦，大家要注意花菇的存放，以防串味，如果您还想了解香菇方面的小知识，可以阅读下面的文章哦。