推荐两个制作鸭脖子的秘方

【 tulaoshi.com - 吃鸭脖子的危害 】

　　随着生活水平的提高，各种各样的鸭脖子都出炉了，它们诱惑着少男少女，其中的麻辣鸭脖更加的诱人，特别是喜欢吃辣的人，吃了就上瘾，尤其是男性喜欢一边吃鸭脖一边喝啤酒，真是一种享受，有谁知道吃鸭脖子的危害吗?

　　吃鸭脖子的危害

　　鸭脖子上含有的淋巴结比较多，人吃多了对身体有影响，大家不宜吃太多哦。

　　原因：淋巴是动物身体防御外界细菌病毒的重要组成部分，是消灭入侵敌人”的武器。

　　淋巴腺是一种具有消灭细菌和病毒的细胞，它通过吞噬外来入侵者达到防御目的，但是在吞噬之后，并不将细菌和病毒排出体外，会长期存在于动物体内。

　　因为鸭脖子上含有的淋巴结比较多，所以激素的含量比较高，当人们为了预防鸡瘟，给鸡鸭注射疫苗时，都会选择在鸡鸭的脖子上注射。

　　大肠杆菌超标

　　昨天，检测结果出炉，送检的4份鸭脖，竟然没有一份完全合格。

　　根据国家标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》中关于微生物指标的规定，菌落总数应当小于等于80000 cfu/g，而大肠杆菌群则要小于等于150 MPN/100g。

　　也就是说，除了丹凤街上的绝味鸭脖菌落总数没有超标之外，另外3家的菌落总数均超标，其中三品周黑鸭鸭脖菌落总数超标5.5倍。

　　而在大肠杆菌这一项，大肠杆菌超标最严重的，大肠杆菌群检测结果大于等于24000MPN/100g，超过了检测上限，至少超标了159倍。

　　尤其是绝味鸭脖，抽检不合格。

　　它的大肠杆菌群数量，超标29.6倍，比央视抽检的鸭脖情况还要严重。

　　减肥可以吃鸭脖子吗

　　适当的吃些不会长胖的，如果是贪吃也有可能会长胖的。

　　怕长胖饮食是需要少吃多运动才可以的。

　　热量不是很高的，可以吃 不过一下子吃太多就不行咯。

　　鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品

　　主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等。

　　最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

　　酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香。

　　吃鸭脖就是吃鸭肉啊，看着很肥，但是鸭油的脂肪链结构接近于橄榄油，属于不饱和脂肪，比较健康，但是也不能多吃。

　　同等份量的鱼、鸡、鸭、猪、羊、牛肉，热量排列是鱼<鸡<鸭<牛<羊<猪,食用时将皮去掉，或选用脂肪含量低的胸脯肉，是不会长胖的。

　　不过鸭肉比较凉性，男人吃多了不好。

　　鸭肉的营养和药用价值都很高，含蛋白质达16.5%，脂肪7.5%，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份。

　　对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗功效。

　　鸭脖卖的一般都是没皮的啊，就是不含脂肪成分的，都是含的蛋白质!

　　不过味道太重的东西吃多了会坏了自己的胃口，以后很难吃下清淡的东西，人还是吃健康点比较好，这些好吃的东西可以偶尔吃一下，会觉得更好吃，经常吃也会腻的!

　　鸭脖子制作秘方

　　香辣鸭脖子

　　原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙(45ml)，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)

　　做法

　　1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

　　2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

　　3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

　　4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

　　5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)。

　　此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

　　松子鸭颈

　　主料：烤鸭皮，松子。

　　辅料：香菜，虾肉。

　　调料：精盐，绍酒，葱姜汁，味精，蛋清，干淀粉，花生油。

　　做法

　　(1)将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。

　　虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。

　　葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

　　(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。

　　将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上火烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。

　　鸭脖子功效

　　鸭脖子而又有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。

　　精武鸭颈

　　主料：袋装冰鲜鸭颈子5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。

　　做法

　　1、鸭颈子的初加工

　　鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

　　2、制辣味卤汁

　　干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

　　3、卤制

　　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

　　要领

　　1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

　　2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其劲辣”风味。

　　3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

　　4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

　　总结：现在都知道了吃鸭脖子的危害了吧，虽然很多的人比较喜欢吃鸭脖子，但是我们可以控制一下食欲，减少食用量，如果有人想吃，就在家里自己做，比在外面买的卫生，偶尔吃几次还是可以的哦。