这样清洗猪大肠更干净

【 tulaoshi.com - 猪大肠的清洗方法 】

　　爱吃猪大肠的人有很多，喜欢自制美味猪大肠的也有很多。但是猪大肠的清洗方法却总是让他们烦恼，无论多使劲，无论洗多久，还是感觉没洗干净。想知道猪大肠怎么清洗以及猪大肠怎么洗吗?那就一起来看看吧。

　　很多喜欢在家自制猪大肠的人，首先要做的就是清洗猪大肠。但清洗猪大肠并不是人人都擅长，下面就仔细介绍下怎么清洗猪大肠。

　　方法一

　　工具

　　剪刀、筷子等。

　　材料

　　食盐、生粉、白醋等。

　　方法

　　1、先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。

　　2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。

　　3、如果觉得刚才那样会比较麻烦，就可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开就可以了。

　　4、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。

　　5、如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。

　　6、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。

　　7、一直做到这一步，普通炒食的猪大肠清洗就结束啦，你就可以直接把猪大肠切开炒菜了。

　　8、如果是用来做卤味等，则还需过热河水洗，以彻底去异味。

　　9、具体做法是烧开水，然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干，即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不脆口啦。

　　方法二

　　步骤

　　1、新鲜猪大肠买回家以后翻肠(我们平时看见的猪大肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则猪肠永远洗不干净!!!)

　　2、翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。

　　3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面

　　4、翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净。

　　5、如果完全将肠油清除干净猪大肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将猪大肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

　　6、给翻面以后的猪大肠加上盐。

　　7、再加点醋。

　　方法三

　　1、把买回来的猪大肠用淘米水或米汤泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质(市场上卖的猪大肠是先处理了里边的粪便的)，动作小心点，因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一层膜，很快就可以将油撕下来。

　　2、撕下所有的油脂后，用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就出来了，再用清水冲洗干净。

　　3、加入适量的食盐，反复搓洗。食盐不仅可以杀菌还能去油脂，反复摩擦猪大肠表面可去掉猪大肠的油脂及悬浮物。

　　4、经醋与盐清洗过的猪大肠差不多已经好了，不过对食物要求较高的人还不放心的话还可以再加入面粉再清洗一下。

　　5、清洗后的猪大肠加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水冲洗干净。最后再在水龙头处开水冲一遍肠里。

　　6、一直记得小时候家里做猪大肠去水都是用柚子叶，不过在城里面就难找了。我就加了一点花椒，生姜，料酒，八角，香叶和橙皮给我的猪大肠飞了水。闻着真香。

　　猪大肠做法

　　主料

　　猪大肠500g、美人椒200g、竹笋100g。

　　辅料

　　青辣椒、葱、青蒜苗、洋葱、花椒、麻椒、豆瓣酱、糖、食盐、食用油、味精、大茴、香叶、桂皮、小茴、姜片。

　　步骤

　　1.猪大肠一份备用。

　　2.猪大肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾猪大肠的工序做了清洗。在清水里放 入猪大肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

　　3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。

　　4.锅内放清水，放入猪大肠，飞水处理。

　　5.将飞水的猪大肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

　　6.猪大肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。

　　7.将猪大肠切成小段备用。

　　8.泡发好的笋干切合适的段。

　　9.美人椒切小粒。

　　10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

　　11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。

　　12.将麻椒下入锅内炒出香味。

　　13.放入葱段翻炒入味。

　　14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。

　　15.在锅内加入猪大肠段。

　　16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。

　　17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。

　　18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。

　　图老师tips：以上就是图老师为您介绍的猪大肠的清洗方法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃猪大肠的人来说，真的是极好的。看了上面说的猪大肠怎么清洗以及猪大肠怎么洗，以后再也不用为洗猪大肠而烦恼了。