健胃消食就吃它

【 tulaoshi.com - 红曲的功效与作用 】

　　红曲大家可能都不算太了解，其实红曲就是我们身边的谷类，它的营养价值非常的高，对人体有很大的帮助，那么大家知道红曲的功效吗?红曲的食用方法是什么呢?下面图老师小编就为大家介绍一下红曲的功效与作用吧。

　　红曲米大家吃的都比较少，其实它可是健脾开胃的好食材呀，多吃对人体是有很大好处的，下面大家就一起来认识它吧。

　　红曲的基本介绍

　　红曲，为曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。

　　红曲的功效与作用

　　红曲，味甘，性温;归肝、脾、胃、大肠经。活血化瘀;健脾消食。主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤。

　　红曲的选购

　　在选择红曲的时候，要找那些长的，类椭圆柱形或不规则形，表面紫红颜色的凹凸不平，有的具浅纵、横纹理。质脆，易沿横纹理断开，断面平齐，边缘红色至暗红色，中部略凹，白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为佳。

　　红曲的存储

　　红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，故保存时，应当放在干燥的环境里。

　　红曲的食用方法

　　1.在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

　　2.可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

　　3.可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米;

　　4.使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用;

　　5.红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

　　红曲可以做什么

　　红曲蛋糕卷

　　材料

　　红曲粉3克，低筋面粉40克，植物油32克，水28克，白糖40克，鸡蛋两个。

　　做法

　　1.红曲粉加入水搅拌均匀。

　　2.两个蛋黄放入容器中，将红曲水过滤倒入蛋黄中搅拌均匀。

　　3.再加入植物油搅拌均匀。

　　4.加入过筛后的低粉搅拌均匀。

　　5.蛋白放入无油无水的容器中，加入白糖，打至蛋白倒扣不倒。

　　6.再将蛋白分两次和蛋黄糊搅拌均匀。

　　7.倒入放好油纸的8寸方形烤盘中。

　　8.烤箱175度预热，烤箱中层18分钟左右烤好后，倒扣去掉油纸放凉。

　　9.将放凉后的蛋糕去掉最外面的一边，这样比较好卷起。

　　10.抹上打发后的奶油，卷起。定型30分钟后，切片食用。

　　红曲蔓越莓吐司

　　材料

　　高筋面粉250g，红曲粉10g，水190g，奶粉15g，糖10g，盐一点点，酵母1小勺，黄油20g。

　　做法

　　1.面包材料混合揉成团，直到扩展阶段。

　　2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡软，和黄油一起投放。

　　3.面团放置在温暖的地方发酵至两倍大。

　　4.将发酵好的面团排气滚圆，包上保鲜膜醒20分钟。

　　5.擀成长方形，与模具同宽。

　　6.往一个方向卷起，并捏紧封口。

　　7.面团放进模具，在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40-60分钟。

　　8.二次发酵状态到模具9分满即可。

　　9.烤箱预热180度，烤20分钟后，加盖锡纸继续考15-20分钟即可。

　　红曲客家发糕

　　材料

　　红曲米，温水65克，酵母粉1小匙，低粉65克，粘米粉300克，白糖或红糖160克，水400毫升，发酵浆。

　　做法

　　1.发酵方法用的是纪娟的.温水65克+酵母粉一小勺+低粉65克拌匀后放置不吹风地方一夜发酵.第二天就会闻到酸味了。

　　2.把300克的粘米粉和160克的白糖或红糖和400ML的水混和后加入发酵浆发到二倍大.这种天气一般六七个小时足够了。

　　3.布丁模和杯子抹油，倒入粉浆八分满。

　　4.上烧开的蒸锅大火蒸二十分钟左右.热吃比冷吃好吃。

　　小诀窍

　　如果你想发成蜂窝状组织就时间长一些.成品就会有点酸味.我还是喜欢这种实实的组织.吃着口感更好。

　　图老师tips：以上就是图老师为大家介绍红曲的功效与作用全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了红曲都有哪些营养价值能了吧，红曲的功效非常的强大，大家在日常生活中可以多吃一点哦。