教你如何辨别毒蟹和药水蟹

【 tulaoshi.com - 吃螃蟹的禁忌 】

　　螃蟹是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的一种高蛋白的食物。在我们的日常生活中，螃蟹怎么做才好吃?吃螃蟹的禁忌有哪些呢?螃蟹不能和什么一起吃呢?今天，图老师小编就和大家一起来探讨一下，以及教会大家如何辨别毒蟹和药水蟹。

　　在我们的国内，很多人对于这个行业都存在着忧虑的意识。这个行业直接关系到我们的日常生活饮食健康。

　　我们先用其他行业来对比一下这个行业，茅台年销售额三四百亿，不及它的二分之一，洋河一年销售额大概在100个亿，不及它的六分之一，汾酒年销售额大概在60亿，这几个加起来还没有它的销售额大。

　　它就是：阳澄湖大闸蟹行业

　　大闸蟹行业每年有几百亿的销售，卖蟹的都喜欢给自己的蟹加上阳澄湖的名头，而正宗阳澄湖大闸蟹仅仅十个亿左右的产量，众多打着阳澄湖名头的蟹，其实根本不是产于阳澄湖，更有甚者，为了让肮脏和腥味重的蟹更接近阳澄湖蟹的青背、白肚、金钩、黄毛”，采用化学手段，使这些蟹成为药水蟹”、毒蟹”。

　　首先，泥塘蟹、湖蟹、阳澄湖大闸蟹的区别

　　第一，看颜色

　　蟹其实是有三种颜色的，分别是青色、黄色、绿色，每一种颜色都有各自独特的特点和口感。

　　青色蟹是湖蟹，无污染水域养成(如：阳澄湖)。

　　绿色和黄色蟹是在泥塘里面养的泥塘蟹，因为绿藻沉淀在泥塘底部，所以污染了蟹体，变成绿色或黄色蟹。

　　第二，闻味道

　　湖蟹

　　腥味淡。

　　阳澄湖的蟹

　　阳澄湖的蟹是没有任何的腥味的，并且它还弥漫着淡淡的草香。所以这种蟹受到了很多人的欢迎。

　　泥塘蟹

　　土腥味很大。

　　第三，看干净程度

　　湖蟹

　　在无污染水域长大，一般比较干净。

　　阳澄湖的蟹

　　由于阳澄湖本身是岩石下沉形成，湖底没有污泥，只有砂砾，所以蟹体非常干净，青背油亮、肚皮不是洁白，而是象牙白且带有色斑，没有任何污泥。

　　泥塘蟹

　　因为生长在泥地里，所以浑身都是污泥，蟹体很脏，蟹钩一直在泥浆中浸泡，呈红色。

　　第四，看腿毛

　　湖蟹

　　腿毛长，呈金黄色，疏密整齐。

　　阳澄湖的蟹

　　由于湖底都是砂砾，所以腿毛磨得很短、很稀疏，发金光。

　　泥塘蟹

　　在污泥里长大，腿毛发黑，尽是泥浆。吃的时候要用刷子洗刷刷。

　　第五，湖蟹、泥塘蟹、阳澄湖大闸蟹的口味特征

　　湖蟹

　　腥味比较大，壳硬，肉质略粗，略有鲜甜味，需蘸醋去腥;

　　泥塘蟹

　　土腥味重，肉质粗糙，无鲜甜味，需蘸醋去腥;

　　阳澄湖大闸蟹

　　没有任何腥味，肉质细嫩，又香又甜，又嫩又滑。尤其是，在煮熟之后冰镇一个小时，其味是：更香更甜、更嫩更滑!

　　以上说的这些蟹只要保持原生态，除了美味程度不同，都可以放心食用。

　　其次，什么样的蟹是药水蟹”、毒蟹”呢

　　阳澄湖大闸蟹古今闻名，养殖面积有限，每年产量很少，价格高昂;尤其野生大闸蟹，只吃阳澄湖野生水草，养殖时间长，蟹体较小：公蟹3-4两;母蟹2-3两比较多。

　　前几年，由于单位需求大，正宗阳澄湖大闸蟹基本上被预订，很少在社会上销售，所以，大家都听说有阳澄湖大闸蟹，但是很少见识过，也很难分辨真假，不识庐山真面目”。

　　第一种：没有任何味道的蟹

　　很多商人利用大家的少见、认识缺乏，就将泥塘蟹(绿色、黄色的蟹)用工业草酸浸泡(学名：孔雀石绿----高度致癌)，再用抗生素续命，将本来肮脏和土腥味重的蟹，泡的干干净净，没有任何腥味!这种蟹最大特征是活的时候没有任何味道”、肚皮洁白的像瓷器”

　　第二种：大蟹成堆批量销售

　　受自然生长因素限制，大闸蟹蟹体大的很少，比如：母蟹三两以上;公蟹四两以上，大蟹有，但是产量稀少，不可能成批销售(有，也是被早早预定完毕)。如果您看到什么母蟹三两以上;公蟹四两以上成堆销售，您千万要警惕，这种违背自然生长规律的蟹，很有可能在饲养过程中，采用人为手段”催大的。

　　切记，吃蟹千万不要图大、不要图大、不要图大”、大蟹小蟹味道一样的。

　　螃蟹不能和什么一起吃

　　柿子

　　螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的两样东西，但这两样却不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，而我们的胃部很难消化这种产物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

　　浓茶

　　中国人喜欢喝茶，但吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要饮茶。原因有两点：1、蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝了茶水之后，会将胃液冲淡，杀菌效果就大打折扣了;2、茶水和柿子一样，也含有鞣酸，同食会引起肠胃不适;

　　梨

　　梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，会损伤脾胃，引起消化不良。脾胃虚寒者尤其要注意;

　　冰水、雪糕

　　同理，螃蟹已经很寒，再吃冷冰冰的食物，会导致腹泻、肠胃紊乱;

　　羊肉

　　羊肉性味甘热，而螃蟹性寒，二者同食后不仅大大减低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃，对于素有阳虚或脾虚的患者，极易因此而引起脾胃功能失常，进而影响人体的元气;

　　螃蟹有四个部位不能吃，要逐一扔掉

　　蟹腮

　　即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃;

　　蟹肠

　　里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉;

　　蟹胃

　　躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之;

　　蟹心

　　也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

　　螃蟹怎么做

　　清蒸螃蟹

　　菜谱简介

　　秋风响，蟹脚痒。金秋十月，正是吃蟹的好季节。不过蟹属寒性，吃的时候最好是配姜汁以及醋同食。

　　材料

　　螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许。

　　做法

　　1、将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。

　　2、另取一小碗，放入适量的醋备用。

　　3、将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛)，放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。

　　4、上桌时随带调味汁和醋。

　　家常炒螃蟹

　　菜谱简介

　　秋风起，蟹儿肥。现在正是吃蟹的好时节。我家做蟹，炒比较多，家常炒蟹或咸蛋黄炒蟹。感觉家常的做法最简单。

　　材料

　　螃蟹，葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤

　　做法

　　1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。

　　2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。

　　3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

　　4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。

　　5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。

　　小诀窍

　　1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。

　　2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。

　　3、如果没有高汤，可以放水。

　　4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，不宜多吃。

　　图老师小结：相信大家看了上文以后，对于如何做一道美味的大闸蟹都有了一定的了解。蟹是一种高蛋白的食物。多吃蟹不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，还能提高我们的身体免疫力。但是在吃蟹的时候，也要注意大闸蟹的饮食原则。这样才能健康长寿。