常见问题解析

【 tulaoshi.com - 如何做馒头 】

　　馒头是我国一种传统的面食，对于很多人来说都是非常不错的，并且很多人家里也是会不定时的做一些馒头的。那么在家要如何做馒头呢?杂粮馒头如何做呢?其实想要做好馒头并不是那么简单的，在做的过程中会遇到各种问题了，想要做好馒头每一步都不可以错哦。

　　如何做馒头

　　材料:面粉250克(约500ml)，水140克(140ml)，酵母小一匙(约1/2矿泉水瓶盖)。

　　做法

　　1)酵母用温开水化开，淋在面粉上。

　　2)把上面的所有材料用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。

　　3)揉好的面团用东西盖上，静置发酵一小时左右至1.5-2倍大。

　　4)发好的面团排气后搓成棍状，然后切成小块，盖上东西再醒发15分钟左右。

　　5)蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布，把馒头坯放上，冷水入锅，中火蒸15-20分钟左右。

　　常见问题

　　馒头干硬，没有发起来

　　通常是酵母的量放得不足，或者发酵的时间不够充分。正常发酵完毕的面团如下图。

　　手指粘粉在发好的面团搓个洞，不回缩，不反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱，面团内部呈蜂窝状。

　　熄火后馒头出现塌陷，表皮起皱，有泡泡，口感韧实。

　　熄火前在锅里白白胖胖的馒头，一熄火在焖的过程慢慢缩回去，表皮起皱发泡，底部有死面疙瘩

　　有可能是下面两种原因。

　　1：可能是第一次发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。下图1是发酵过度的馒头，下图2是正常发酵的馒头。

　　2：可能是二次发酵不足，尤其是在冬天容易出现这种情况。下图中的馒头是同一块面团，刀切馒头的形状就保持完整，而圆形的馒头没经过二次发酵， 熄火后就回缩起皱。

　　馒头的表皮不够平滑，坑洼不平

　　1：可能是面和得不够均匀，不够光滑。

　　2：可能是一次发酵过度，排气的时候无法挤掉面团里的气泡。

　　馒头蒸好后比较扁平，不够挺

　　1：和面的时候水量放多了，和好的面团偏软，做好的馒头坯在醒发和蒸的过程中会慢慢向下塌。下图左边的是偏软的面团，切好的面坯比较扁平也不够平整。右边的则是偏硬的面团，馒头坯的切口和形状相对平整饱满很多。

　　2：如果想馒头蒸好后比较高大，要比做包子的面团和得稍硬实些

　　3：如果是做圆馒头，面坯要揉成短柱状而不是半球状，这样蒸出来的馒头才够圆。

　　4：如做刀切馒头，下刀的时候要迅速剁下去，而不是象切肉一样割据下刀，最好是一手捏着面团的一端，另一手拿刀剁，切好后，再用手把面坯往中间拢高。

　　馒头表面湿黏或者有凹陷

　　1：蒸的过程中产生大量的蒸气，熄火冷却后，蒸气在锅盖上凝结成水珠，滴落在馒头上。

　　2：熄火后马上开盖，突遇冷空气，形成凹陷，应该焖3-5分钟即可再开盖，但别焖太长时间。

　　馒头出锅的时候锅盖上的水经常把馒头皮打皱

　　这是用不锈钢蒸锅蒸馒头经常会遇到的情况，金属蒸锅的锅盖上凝结的水珠通常比普通炒锅的稍多一些。馒头坯最好不要摆在太接近锅边的位置，熄火后可以把锅轻轻转一圏，让锅盖上的水顺势滑落到锅边上,然后再开盖。

　　或者是用传统的竹蒸笼来代替金属蒸锅，也可以很好的解决这个问题。

　　图老师小结：馒头是很多人都吃过的，由于现在人们越来越忙了，很多人都是在外面买馒头吃的，而很少会自己动手做馒头了，但是自己做馒头会觉得更好吃的，本文就为大家详细的介绍了做馒头的步奏以及在这过程中会遇到的问题，大家不妨在空闲的时候自己动手试试吧!