健康美味可为良药

【 tulaoshi.com - 猪肝的营养价值 】

　　温度一天比一天低，即使人们穿着各种新式的羽绒服都无法彻底阻挡刺骨的寒意。相比于在外界做一些健身运动，人们更喜欢约上三五好友，寻一个僻静的处所，大碗喝酒，大碗吃肉。既可以增进朋友之间的友谊，又可以借着肉食独有的特点，快速的驱散体内的寒气。

　　在这些经常出现在人们餐桌上的肉食中，各种动物的内脏成了频频亮相的新宠。中国人吃动物内脏的习惯由来已久，像爆炒腰花、毛血旺、熘肝尖等都是以各种内脏为主要制作原料烹制而成的传统名菜。这些看起来外表狰狞”的食材，又是凭借着什么征服了人们的胃呢?就让我们走进这些奇形怪状的动物世界”，揭开它们不为人知的一面。

　　一、动物内脏的营养价值

　　1、 猪肝

　　动物的肝脏功能其实和人类非常相似，同样都是用于储存养料和解毒的重要器官，而猪肝作为猪的肝脏，除了含有丰富的营养物质外，还是最为理想的补血佳品之一，因此它也受到了许多人的喜爱，成为千家万户餐桌上的常客。

　　根据研究表明，猪肝中含有大量的蛋白质和维生素，还含有丰富的钙、磷、铁等微量元素。若从中医的角度来看，猪肝味甘苦，性温，具有补肝养血的功效。其中含有的维生素和微量元素可以增强人体免疫系统的能力，防止细胞的衰老。

　　2、 腰花

　　所谓的腰花就是指猪的肾，坊间有言曰：吃什么补什么。现在看来，并不是一句空言。腰花中丰富的蛋白质让它看起来非常的嫩，吃下去对人体肌肉可以起到很好的强健的作用。此外，丰富的铁元素让人们对腰花的喜爱更上一层，因为人体血液的合成离不开铁，所以人体对于铁元素的吸收利用也是达到了一个非常高效的地步，对于需要补血的朋友而言，腰花的确是一个非常好的选择。

　　3、 鸡胗

　　鸡胗就是鸡的胃脏，尽管看起来貌不惊人，但是它的营养价值却极为丰富。大约一百克的鸡胗中就能给人提供一百二十多大卡的热量，除了丰富的热量外，鸡胗中还含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素以及各种维生素等。

　　含有如此多营养物质的鸡胗进入人体后，可以增加人体胃液的分泌量以及增强肠胃的消化功能，从而达到加快肠胃排空速度的目的。鸡胗同时也是人们补铁的最佳选项之一，经过特殊工艺加工过的鸡胗，可以迅速的补充人体内缺少的各种营养元素

　　二、食用时的注意事项

　　相比于中国人对各种食物的来者不拒，国外的友人们则谨慎了很多。像猪肝、腰花、鸡胗等我们觉得十分美味的东西，国外人却很惧怕，而且也没有什么特别的原因，仅仅是他们觉得动物的内脏看起来比较恶心。虽然现在我们知道这些动物的内脏都可以称为餐桌上的美食，但是在这个过程中，还有一些需要人们注意的地方。

　　1、注意来源

　　在初期，各种家禽都是小规模喂养，基本不存在什么安全隐患。但是随着市场规模的快速扩大，饲养各种家禽逐渐成了一种高度商业化的行为。一些商人为了缩短这些动物的生长周期，违规在饲料中添加了各种生长激素，从而达到让这些家禽迅速成熟的目的。时间长了，这些激素必定会有一些残留在动物的体内，并且最终进入到人的体内。

　　2、清洗方式

　　因为动物内脏的特殊性，所以在处理的过程中一定要将其彻底的清理干净，比如在清洗猪肝的时候，就可以加入一些盐，然后用手反复的揉搓，去处外表的黏液和气味;而在清洗鸡胗时，则可以用流动的清水冲洗至没有血水后再进入切片。

　　3、高温烧制

　　在普通的家庭生活中，因为火候的原因，可能无法将这些肉制品烹制的十全十美，但是有一点需要注意的是，宁愿多烧一会儿，也不能因为贪图其肉质的鲜嫩而减少烹制的时间。烹制时间的长短可以直接决定这些动物内脏中的病菌、寄生虫能不能被尽数消灭，只有长时间的高温，才能够保证食用时的安全。

　　图老师小结：以上就是图老师给大家带来的关于一些人们经常食用的动物内脏的简单介绍。无论是猪肝还是腰花或者其它的一些类似的食物，在几乎所有的餐馆中都可以常常见到，即使想要自己在家中制作，也不是一件非常难以完成的事。不过，食物虽然美味，安全可一定得放在心上，毕竟健康才是革命的本钱。