自制葡萄酒的酿制方法

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酿葡萄酒所需的工具

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

酿葡萄酒所需材料

主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1

酿葡萄酒步骤

步骤一：买葡萄

选购葡萄时，能够挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也没关系。这些葡萄一是简单发酵，二是价位相对较低。当然最好的是紫色皮的巨丰，颗粒要大水分才好，皮要紫，糖分要足！这么的葡萄出汁多，酿造出来葡萄酒口感极佳，红葡萄酒的酿造，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起一起进行，白葡萄酒：通常白葡萄酒习惯上运用纯粹、去皮的白葡萄通过压榨、发酵制成。

步骤二：清洁葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洁葡萄的环节就适当首要，用两只不锈钢的盆，倒入烧开过的温水。一只盆里倒入面粉，份额自个把握，面粉不能够太少，那样洗着洗着还要持续参加。首要用来洗第一水的葡萄。其间要把杂质不断的捞出去，抓住葡萄的枝用力的来回在面粉水中颤动，让水中的颗粒与葡萄外表的农药和杂质磨擦去掉。去枝，取洗净的葡萄粒到下一工序。另一盆里温水中放入盐，不宜太多，由于太多会影响葡萄的发酵。把面粉水洗好的葡萄在淡盐水中泡5分钟后再悄悄洗洗滤出，放在卖葡萄附送的筐中暴晒(提早把筐子洗净，用开水汤过)以去掉葡萄皮外的水分，通常我在阳台晾一夜和一上午就好。

步骤三：挑选容器

酒坛子能够是陶瓷罐子，也能够是玻璃瓶，体积要够大，由于要给悉数葡萄一个发酵的空间，通常是总体积的1/3，包括酿造好之后装瓶也最好选用玻璃的，最好是之前家里喝过的葡萄酒瓶，易保存，风味好。但不主张用塑料容器，由于塑料分子会与酒精发生化学反应，使葡萄酒变味，并发生一些有毒物质，极度损害人体健康。

步骤四：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，一层葡萄一层糖，份额要自个把握。一切的葡萄都捏碎了被糖掩盖好了之后，装的容器内还有1/3的空间，葡萄和糖的份额是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖(喜欢吃甜的兄弟，能够放3斤糖)，糖是葡萄发酵的首要因素，一定要放。

步骤五：加封保存

将酒坛子密封，假如是陶瓷罐的话，能够到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平常不要随意去翻动或翻开盖子，发酵前期，不要把盖子封的很严，由于这时候是酵母繁衍时，需要氧气，发酵旺盛时，需把盖子翻开，由于发酵进程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就能够了，通常在八月底九月初酿酒是最好时刻段，由于这时气候现已开端转凉，而且葡萄恰是丰登时节，价格便宜，葡萄质量又好!就封好后先放置15天，通常都能够发酵的差不多了。会发生不一样程度的气泡，会天然蒸发。今后每隔五天用消过毒的大号汤勺充沛拌和。假如还看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，从头再捏一遍，尽量让葡萄全碎，让没有彻底分出的半碎的葡萄再次被揉捏出汁。这么重复五六次，一共时刻是45天摆布，这么葡萄酒的风味很充沛，浓郁。假如你想赶快尝到葡萄酒的滋味，在夏天的时候，20多天就能够做好了，但假如是十月或是更晚的时刻酿葡萄酒，所需的发酵时刻可能更长。

步骤六：过滤与装瓶

过滤与装瓶程序，用豆腐过滤布，依自己情况预备好两三个大盆，要充沛洗净消毒。提早要把预备装酒的瓶消毒(能够用开水消毒)，暴晒，配备漏斗，便利装入。这么，酿酒才不会蜕变，由于咱们没有太领先的过滤与分出工艺。用消毒的碗仔把酿酒容器内表层现已结块在一起的葡萄皮先一碗一碗的取出，放在过滤布上，分批用手揉捏，这叫表层汁，比酿出的葡萄酒汁口味稍稍酸，但更醇香。边挤就边开端装瓶。封装。(到后期您会发现皮出的酒与酿出的葡萄酒的风味差别)剩下的酿出的葡萄酒也要用过滤布过滤，由于有果肉安排和残渣。装瓶，封装。有人格外不喜欢装瓶后沉积!能够依葡萄份额用一到三个鸭蛋，取鸭蛋清，用打蛋器充沛拌和，发泡，泡越丰厚越好。用力拌和五分钟摆布就把一切的蛋清泡泡倒入过滤后悉数酒汁中，然后用细网筛，把黏附了杂质浮沫撇出去。这么酒肉的杂质就被过滤的对比充沛了。但自己酿的葡萄，不管怎样过滤仍是会有多多少少的沉积，首要是果肉安排，不影响饮用。

酿葡萄酒注意事项

1、不要用提子酿葡萄酒

2、初次制作建议不要一次贪多，以免方法不当制作失败造成不必要的损失。制酒的葡萄，最好是选择颜色乌黑的，这样酿出来的酒颜色才够红润

3、酒坛子可以是陶瓷瓶子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，危害人体健康

4、酿酒的过程中，会出现白色的泡沫，这是正常现象

5、装瓶时一定要留有空间，因为发酵会让葡萄膨胀

6、自家酿出来的酒一般度数不高，要是放上半年能达到12度，跟买来的干红差不多，味道能纯真一些

7、罐子与食品一直都不要沾油，有生水，否则就该坏了

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