自制葡萄酒的危害

2015-10-07 12:05 115 1 收藏

越来越多人觉得外面买的不如家里做的,又卫生又放心,网上也有很多自制葡萄酒的教程,那么自制葡萄酒到底有哪些危害,我们在制作过程中需注意些什么呢?下面图老师小编为您分析

【 tulaoshi.com - 自制葡萄酒 】

葡萄选择不当可能导致有毒

1444190431360328.jpg

我们就当葡萄是从果园产出来的,那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!),而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的,因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。

容器选择可能导致有毒

1444190431805425.jpg

我们知道,整个过程下来要用到很多的容器,其中最重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药

卫生问题可能导致有毒

1444190431829716.jpg

毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/zizhiputaojiu/)

产生甲醇

1444190540708490.jpg

酿葡萄酒产生微量的甲醇,这种情况在一些酒厂都不可能完全避免。因为这是葡萄发酵不完全或者处理不当的产物。酒厂的葡萄酒需要通过安全质量标准,通过设备从体系上去控制微量甲醇。而家庭自酿葡萄酒,既没有安全发酵的设备,也没有安全检测设备,更无法添加二氧化硫。

滋生细菌

1444190540196438.jpg

自酿葡萄酒在产生酵母的同时,也有细菌滋生。酿葡萄酒是一个糖分转化成酒精的过程,在酒精浓度还没有达到一定浓度的时候,酵母可以生存,细菌也可以生存。所以在工厂制作的葡萄酒,使用百分之百的葡萄汁,并添加二氧化硫,用二氧化硫来起到杀菌、抗氧化作用。因此,有经验的酿酒厂会把葡萄完全发酵成酒精。但家庭条件下酿酒,不会备有亚硫酸、二氧化硫气体,一旦残留了糖分就可能二次发酵或者细菌滋生,细菌的滋生可能附带大肠杆菌,喝自酿葡萄酒就如同吃腐烂的水果肯定会闹肚子。

自制葡萄酒的正确方法

1444190540554520.jpg

原料处理

先将葡萄粒快速撸下放到盆里,然后用压榨机或是手按压挤碎,整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。  之后将破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄,也不需要去皮或去核。5升大小的容器装8斤葡萄量刚刚好。

酒精发酵

酿酒用的可不是普通的酵母,可从网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。按照10斤葡萄加1克酵母的比例,将酵母倒入刚温乎的温水中搅成糊状即活化酵母。再将其倒入已经提取出来的占总量5%-10%的葡萄汁中,扩大培养。  加入酵母后,容器里的葡萄汁会冒泡,果汁变红,整个发酵过程算正式开始啦!

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://www.tulaoshi.com/zizhiputaojiu/)

加入酵母的第二天,见皮渣上浮后便可以加糖了。家庭酿酒而言,10斤葡萄加入半斤至一斤糖足够。

发酵旺盛期会持续两三天,这期间会一直往外冒着气泡,瓶子里原本乌青的葡萄汁也变成了好看的紫红色。

挤汁压榨

发酵周期即将持续5-7天,最好的辨别方法是观察瓶里不冒泡了,皮渣沉下来了,葡萄酒液颜色更深了,发酵过程差不多就结束了。这时,找来干净的纱布将果汁内的皮、籽过滤取出,用滤纸再过滤一次,或待酒液静止12小时后用乳胶管虹吸方法吸出清纯酒液,装入清洁容器密封进行后发酵20-30天。

容器里不要有生水,后发酵期可在液面上加些食用酒精,形成保护层隔断氧气。同时要避光,防止酒色氧化变浅。

陈酿存放

待到瓶底有沉淀物也就是平日里说的“酒泥”、“酒脚”,酒更加澄清,颜色更深时葡萄酒就可以喝了。

启封后可以发现酒液变澄清,上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装,然后密封,存放温度最好在12度左右的环境内,酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放,可保存2年左右陈酿过程大致需要2个月左右,春节时和亲朋好友喝上一杯自酿的葡萄酒,那番情景更甚。  

调配饮用  

如果您想喝干红,那直接喝就行;如果想喝甜一点的,喝之前把上清液吸出来,根据口味加入糖或者蜂蜜调和,现配现饮。切忌直接将糖或蜂蜜加入大瓶内,否则会导致二次发酵造成细菌感染。

 

小编精心推荐

萄酒有什么功效与作用 喝葡萄酒的好处葡萄酒的功效与作用 喝葡萄酒对人体有何益处 | 自制葡萄酒的方法 

来源:https://www.tulaoshi.com/n/20151007/258395.html

延伸阅读
标签: 葡萄酒 健康 百科
1、卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。 2、 其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡...
如何分辨假葡萄酒 随着人们对葡萄酒的需求越来越多,葡萄酒销售也越来越壮观,但正因为人们有了需求,市场上一些假葡萄酒也慢慢进入了人们的视野,穿梭于市场上。有时候想要买到一瓶真正的葡萄酒是难上加难。那么,到底我们应该如何分辨葡萄酒的真假呢?下面,我们一起来看看关于葡萄酒的真假介绍。 有时候会买到假酒,对此,专家也教大家几...
自酿葡萄酒怎么去甲醇  第一、加一些纯度高的酵母。 葡萄酒的酿造,是通过自然发酵。所以,空气中或容器中,过多的杂菌和微生物,都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母,可以防止腐败菌的繁殖。从而,降低甲醇的含量。 第二、选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择,可能导致中毒。 因为葡萄在生长过程中,被喷了农药。所以自制葡...
标签: 自制葡萄酒
自制葡萄酒 熟透的葡萄 用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄把葡萄掰粒晾干。 等葡萄表面没有水珠就可以...
老人自制葡萄酒的方法 老年朋友们,您日常生活中喜欢喝什么饮品呢?是白开水、茶、还是露露呢?您一定知道适量的饮用葡萄酒对我们老年朋友的身体大有裨益,那您知道在家中自制葡萄酒的方法吗?我们一起来看一下葡萄酒对人体的好处、再看看制作方法吧! 葡萄对人体的好处: 营养专家认为,常食葡萄,...

经验教程

330

收藏

61
微博分享 QQ分享 QQ空间 手机页面 收藏网站 回到头部