皮蛋怎么吃营养价值最高?

2015-06-27 18:08 19 1 收藏

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【 tulaoshi.com - 饮食禁忌】

香喷喷的皮蛋是中国的传统美食，人们吃皮蛋最担心的问题就是里面可能含铅。那么皮蛋怎么吃营养价值最高?

不能否认，以前制作皮蛋时除了加入盐、茶末以及碱性物质，如生石灰、草木灰外，还要加入氧化铅。不过随着工艺的进步，现在氧化铅都已经被锌盐替代了。将这些材料按比例混合后，裹在新鲜的鸡蛋或鸭蛋上面，然后放入密闭的容器中，静置25天左右就能腌成营养丰富、口味鲜美的皮蛋了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。

皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色;蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色;而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。

现在，选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损;摇晃时无动荡声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。

皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法，能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。

知道了皮蛋怎么吃营养价值最高，皮蛋应放在温度较低的通风避光处保存，不能超过一个月。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用。

生活小常识之水果的清洗方法

葡萄表面有一层白霜，还粘附着一些泥土啊，手重了洗烂，手轻狂了洗不掉，怎么办？

清洗方法：把葡萄放在水里面然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲的去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来顺地刷筛洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。

平常吃苹果，有许多人喜欢连皮一起吃，但面的许多保鲜技术让苹果表面残留化学物质不易清洗。

清洗方法：苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着草果来回轻轻地搓，这样表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。

杨梅外表高低不平，稍稍用力就会破损，有的人干脆不洗就吃，但它本身又可能里面含有寄生虫，让人不知道从何下手。

清洗方法：将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用，因盐水有杀灭某些病菌的作用，另外，亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。

新鲜的桃子好吃，就是毛太多，难清除。

清洗方法：可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓后，再将桃子放在水中泡一会，最后用清水冲洗干净，桃毛就会全部去除了。或者，也可以在水中加少许盐，将桃子直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也都全掉了。