每天都吃 但是什么是老面馒头
每天早上都是去著名的百年老店买早餐，德园包点，号称是最正宗的老面馒头，可是吃了这么些年，我一直不懂什么是老面，老面馒头在老百姓心中是一种什么样的存在，今天就为大家科普一下。只要你用心去烹饪带给你的感动肯定不只一星半点，老面有意想不到的惊喜。
老面是什么：
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
方法：
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
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