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虾蟹为什么煮熟后就变红色?

虾蟹为什么煮熟后就变红色?

虾蟹为什么煮熟后就变红色? 图老师

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  虾和蟹都是餐桌上人们竞相举箸品尝的珍馐美味,可你有没有注意过,活生生的龙虾、大闸蟹是青绿色的,一到蒸锅里呆上几分钟就立刻变成十分鲜艳夺目的橙红色,令人食欲大开。这神奇的变色过程里面有怎样的奥秘呢?有同学说,那是因为它痛,出血了,就像人的手被水烫了也会变红一样。有同学说,是因为火是红色的,用火去煮虾和蟹,就会把它染红的。这些说法当然是不对的,那为什么煮熟的虾蟹会变红呢?

  大闸蟹

  虾和蟹属于甲壳类动物,它们的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的色素细胞。在这些色素细胞中,以含有虾红素的细胞为多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜...[ 查看全文 ]

2016-04-02 标签:

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