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紫菜煮熟后为什么会变绿?变绿的紫菜有毒吗?

紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。

紫菜煮熟后为什么会变绿?变绿的紫菜有毒吗?
紫菜煮熟后为什么会变绿?变绿的紫菜有毒吗?

紫菜煮熟后为什么会变绿?

山东读者陈女士问:今天买的紫菜,煮汤时发现变成了绿色。我看网上说,变绿的紫菜有毒,不能食用,真是这样吗?

紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且,这种色素蛋白并不稳定,特别是遇热容易分解。所以,在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。这是因为,除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间,叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的...[ 查看全文 ]

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