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馒头和面包有什么区别?馒头和面包哪个更有营养

很多朋友都在问馒头和面包到底哪个最有营养,下面我们先来说说馒头和面包是怎么做出来的,为什么能够膨松多孔,为什么有特殊的香味。

馒头和面包有什么区别?馒头和面包哪个更有营养
馒头和面包有什么区别?馒头和面包哪个更有营养

原来,馒头和面包里的孔洞,都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢,都是面包酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖,把它们变成二氧化碳和酒精,同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉,所以加入酵母不会让面团缩水,也不会把加进去的糖吃掉,让面团变得不甜。

面团具有非常独特的面筋结构,它的弹性很好,能把气体锁在面团结构当中,所以在发酵过程中,面团能够在气体的作用下膨胀起来,而不会轻易坍塌下去。把发酵好的面团放进锅里蒸,或者放进烤箱烤,其中的气体会随着受热而膨胀,面团也...[ 查看全文 ]

2015-04-29 标签:

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