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2019手抓葱油饼的做法

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手抓葱油饼(外酥里软有层次)

  经过反复试验,终于得出完美比例~最好的配方,没有之一!这种和面属于半烫面的方法,如果全部烫面,面团韧性较差,不好擀成薄薄的大片,手抓饼的层次也就不那样分明酥软了,温水和面也够柔和, 饼冷掉之后会太硬。。。 所以采用一半80°左右烫水,一半冷水~ 很好的是一次多做点,擀制好之后包好速冻~要吃的时候锅中放一点油,饼从冰箱取出不用解冻直接放入,烙至两面面金黄,用铲由外向内推动饼边,有助于分层。

  主料

  中筋面粉250g;小葱随意;开水80g;冷水80g;

  辅料

  油酥:;植物油50g;面粉30g;姜3片;花椒几粒;葱适量;盐适量;

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2017-10-22 标签:
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