2019手抓葱油饼的做法

2017-10-22 12:38 10 1 收藏

手抓葱油饼怎么做好吃又简单?提前准备面粉200g、开水1杯、葱绿色部分适量、椒盐适量、食用油适量、等材料,然后按照这个教程,包您一分钟就学会了。下面一起看看具体的步骤图。

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  手抓葱油饼2019怎么做好吃?手抓葱油饼是我特别喜欢的一道菜,今天我就来分享一下,教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜、口感绝佳的手抓葱油饼。首先准备面粉200g、开水1杯、葱绿色部分适量、椒盐适量、食用油适量、等材料,下面分解一下手抓葱油饼的具体做法。

手抓葱油饼(外酥里软有层次)

  经过反复试验,终于得出完美比例~最好的配方,没有之一!这种和面属于半烫面的方法,如果全部烫面,面团韧性较差,不好擀成薄薄的大片,手抓饼的层次也就不那样分明酥软了,温水和面也够柔和, 饼冷掉之后会太硬。。。 所以采用一半80°左右烫水,一半冷水~ 很好的是一次多做点,擀制好之后包好速冻~要吃的时候锅中放一点油,饼从冰箱取出不用解冻直接放入,烙至两面面金黄,用铲由外向内推动饼边,有助于分层。

  主料

  中筋面粉250g;小葱随意;开水80g;冷水80g;

  辅料

  油酥:;植物油50g;面粉30g;姜3片;花椒几粒;葱适量;盐适量;

  手抓葱油饼(外酥里软有层次)的做法步骤

1. 开水加入面粉中,用筷子搅拌,然后再加入80g左右凉水,水的多少具体示视面的吸水性酌情添加。初步成团后揉面,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,分成2-3份随便你~滚圆,稍稍压扁成面饼~松弛至少30分钟。注意盖上保鲜膜防风干哈

2. 醒面的过程中准备油酥材料:葱头剖开,老姜切片。锅中放油50克(冷油下锅),再放葱头、老姜片、花椒粒。炸至材料变焦黄,油出香味,火不要太大炸糊了哈!炸过得葱切记不要扔~宝贝啊,好不?! 吃面的时候拌面香死你(¯﹃¯)油酥用的30g面粉放在能受热的碗里,热油直接泼上去~噼里啪啦有种变态的快感~啊哈哈哈~ 加入适量盐,备用~油酥就做好了

3. 操作台上要涂抹油,将松弛好的面饼擀开。先往两边擀开,擀长,再往上下方向擀.如果面饼松弛的好,基本上拉拉扯扯就很快成薄膜状了~擀开成为一个很大的的方形~越薄层次会更多~注意不要擀破了

4. 在擀好的薄面上均匀地图上冷的酥油~ 撒上切好的葱花~然后拎起面饼上端,向内折叠。是折叠哈,不是卷。就像这扇子那样~不用折的很整齐

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5. 折好的面就像烂布条- -! 然后从一端向另一端卷起~就像蜗牛壳那样啦~卷的过程中一边卷一边适度拉长~这样能创造出更多层次呢!卷好后松弛20分钟~还是记得盖上保鲜膜哈!

6. 松弛好的饼胚,拍扁,擀擀开成面饼状.注意不能太扁,不然层次不太好.薄厚要适中。of course,根据自己喜好~用不完的饼胚可以擀好,用烘焙纸隔开,密封冷冻保存.想吃的时候,不用解冻,直接煎即可。

7. 不粘锅里涂薄油,炉子开中火,,直接煎至两边金黄。大约3-4分钟(具体根据自家火力大小哈)

8. 煎好后用筷子把煎好的饼从中间挑松~装格逼,拍照,然后 直接上手抓~~~(¯﹃¯)而且一定要手撕着来吃才够味!

  小贴士

  1.一半开水,一半冷水~水量请根据面粉吸水量酌情添加。2.松弛的时间不能省~ 第一步松弛得越久面越劲道~半小时到2小时不等。当然,天气大了要避免面团发酸哦!3.用不完的饼胚可以擀好,用烘焙纸隔开,密封冷冻保存.想吃的时候,不用解冻,直接煎即可。

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  周末邀2个朋友来坐坐,为他们做一道手抓葱油饼是一个不错的主意,快学起来吧,其实挺简单的哦,一学就会啦!

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标签: 南瓜 面粉 油饼
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