山西过油肉的做法 怎样做山西过油肉
正宗山西风味炒刀削面——三晋过油肉炒刀削面
【刀削面面团的和制过程】：
1.小面面粉（中筋面粉）400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克。
2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮。
3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。
4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重
量是15克。
5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团。
6.面团上盖一块干净厨用纱布，放...[ 查看全文 ]
