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里脊

里脊肉是我们日常生活经常食用的食物,它是指牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。我们平时吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,肉比较少,很嫩。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,肉质较嫩,易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉。由于里脊分量太少,做菜时往往用外脊替代里脊。

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