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鱼翅的发水秘诀

  鱼翅的发水秘诀

  谁说在自家餐桌上不会出现鱼翅、鲍鱼这类高档食材?掌握了如何让它们再现生命力的技巧,让更加珍贵丰富的口感撞击你的味蕾。

鱼翅的发水秘诀 图老师

  关键词:煮+蒸

  1.在一个干净无油的煮锅中放入鱼翅和清水,水量没过鱼翅即可,浸泡24小时,过程中需更换两次浸泡鱼翅的水,这样可以把双氧水去除干净(市售鱼翅很多都是经过双氧水加工,目的是让干鱼翅色泽更白,也可以去除鱼腥味)。

  2.取出鱼翅沥干水分。另取一个干净煮锅,加入足量的水(2升)和鱼翅,大火煮滚后改小火焖煮4小时。

  3.冷却后取出鱼翅用清水浸洗,清除泥沙和鱼翅中的胶质,再次冲洗干净。

  4.在煮锅中注入2升水,放入鱼翅、葱和姜(葱10g,姜10g)用小火焖煮5个小时。

  5.取出鱼翅再次清洗,去掉...[ 查看全文 ]

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