怎样将牛肉炖得软烂
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1、如何在短时间内将牛肉炒得又软烂又嫩?
首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。
然后加生油25克封面,再浸渍1-2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
2、牛肉不易熟烂,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。
温习提示:牛肉不宜常吃,一周一次为宜...[ 查看全文 ]