蒸鱼如何去鱼腥味
蒸鱼如何去鱼腥味
鱼为什么会有腥味儿
鱼的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也是液体，有氨臭味，鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度关系较为密切。平时做鱼放适量料酒、醋和生姜，可除去鱼腥味。
原因：三甲胺和哌啶是碱性物质，加入醋会中和掉。
去除腥味小窍门
我们常常做鱼的时候，会加几片姜来去除鱼腥味，效果非常好，但有些人却不喜欢姜的味道，那么，还有其他方法可以去除鱼腥味儿吗?
1.食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味。
2.去除鱼腥味除黑膜去味法：做鱼之前先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。
...[ 查看全文 ]
2016-04-01
标签:
