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为什么苹果会变色?怎么使切开的苹果不变色

当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色,最后变成深褐色。其实,不单是苹果会变色,香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况。

为什么苹果会变色?怎么使切开的苹果不变色
为什么苹果会变色?怎么使切开的苹果不变色

1、为什么苹果会变色

水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加,颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。

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