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炒菜时如何使蔬菜不变色

很多家庭主妇都有这样的困扰,原本颜色油亮蔬菜,翻炒几下就变黄了,使人没有食欲。在这里将为您解答,蔬菜漂亮的颜色通常都是有益健康的抗氧化物质带来的,因此变色也意味着抗氧化物质的损坏。

炒菜时如何使蔬菜不变色

炒菜时如何使蔬菜不变色

那么,如何炒菜可以不损坏抗氧化物质呢?又该如何炒菜不变色呢?

1、根茎类

切好的藕片、土豆或山药,一转眼就变成褐色,这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决,这样既“杀死”了酶,也不影响口感。或者切好后泡在水里,烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”,可以用盐水泡,既能抑制酶,还能减少水中的溶氧量。此外,往水里...[ 查看全文 ]

2016-03-14

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