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怎样挑选猪肉?猪肉变化的哪个阶段适宜吃和不宜吃

几乎每个家庭每一天的晚餐上都会有些猪肉来当食物,猪肉是日常饮食中食用最普遍的肉类食物。很多人去市场卖猪肉时由于不懂得分辨猪肉的各个阶段,很容易买来一些不是自己想要的猪肉。以下是猪肉的几个变化阶段,大家在卖猪肉时应注意哪个阶段可食用。

猪肉变化的哪个阶段最适宜吃和不宜吃?怎样挑选好猪肉
猪肉变化的哪个阶段最适宜吃和不宜吃?怎样挑选好猪肉

猪肉的质量和口味与屠宰后肉尸变化处于什么阶段有关。在自然情况下,屠宰后的猪肉会经过尸僵、后熟、自溶和腐败四个阶段。

尸僵阶段

刚屠宰不久的猪肉蛋白质会凝固,肌纤维变硬,其硬度是原来的10~40倍。此时的猪肉不易烧烂,吃口既不香也不鲜,也不利于消化吸收。

后熟阶段

肉尸内的糖原继续分解,氨基酸、肽类等风味物...[ 查看全文 ]

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