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吃皮蛋好吗?吃皮蛋有什么营养?

制作皮蛋需要的材料有盐、茶及生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等碱性物质。在强碱作用下,蛋品原有的含硫氨基酸被分解并产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就赋予了皮蛋特有的味道。同样在强碱作用下,蛋中的蛋白部分会呈现出黑褐色,蛋黄则呈现出墨绿色或橙红色。

吃皮蛋好吗?吃皮蛋有什么营养?

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皮蛋到底有什么营养

在西方人眼里,把鸭蛋放进泥土里腌渍出来的皮蛋通体发黑,不仅带有刺鼻的气味,口味也很怪异。其实,这只蛋一点没变坏,而且营养还不错呢。皮蛋不仅是一种美味食品,而且还具有一定的药用价值。《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”在我国民间,百姓们...[ 查看全文 ]

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