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什么是蛋白质?蛋白质的分类

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什么是蛋白质?

蛋白质是组成人体的重要成分之一。人体一切细胞都由蛋白质组成。蛋白质占人体全部重量的18%。蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮,还有硫和磷。蛋白质是人体氮的唯一来源。

蛋白质的分类

简单蛋白质:

①硬蛋白:不溶于水,消化酶对其不易水解。硬蛋白包括骨胶原、弹性硬蛋白、角蛋白,一般为身体的支持组织。

②白蛋白:易溶于水,加热凝结。白蛋白含在鸡蛋、牛奶和人体血液中。

③球蛋白:在水中溶解度低,加热凝固。球蛋白广泛存在于自然界中,...[ 查看全文 ]

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