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铁锅炒菜易损失抗氧化物质-铁锅炒菜能补铁吗?

铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然,食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多。所以,炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些,如果是番茄之类酸性的蔬菜,效果可能更大。

铁锅炒菜易损失抗氧化物质-铁锅炒菜能补铁吗?
铁锅炒菜易损失抗氧化物质-铁锅炒菜能补铁吗?

多放油能阻止铁溶出

比起天价的铁壶补铁,更多人关注的是铁锅烹调会补铁吗?如果改用不粘锅或不锈钢锅,是不是容易缺铁贫血呢?

铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量,不过这种来源,通常叫做烹调器具带来的金属污染。国外多年前的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量能增加两倍。

不过,铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。食物与铁锅接触的时间越...[ 查看全文 ]

2016-03-14 标签:

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