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怎么保存肉的营养?热水解冻肉类效果有限不可取

要解冻肉,将肉置于金属容器中即可,无需放入热水,这个容器本身就是一个散热器,也可以较快使肉解冻。其实,购买的肉并不适于直接整块放入冰箱冷冻,可先将肉切成长片后根据食用量进行冷藏,其余部分可再冷冻,这样用时较容易解冻。

热水解冻肉类效果有限不可取-怎么保存肉的营养?
热水解冻肉类效果有限不可取-怎么保存肉的营养?

热水解冻肉类:效果有限不可取

除了在清洗时可能会使用热水外,人们在解冻肉类时,为了加快解冻速度,有时会将肉浸泡在热水中并持续一段时间,这是否会导致肉中的蛋白质溶于水,并对其中的营养元素造成影响呢?专家表示,为了加快解冻速度而用热水浸泡冷冻肉,这种方法是不可取的。这样做未必能够起到快速解冻的效果,外部的肉较容易化开,但如果肉块较大,内部的肉也很难在短时间内彻底化开。

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2016-03-14

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