鹅肝是鸭科动物的肝脏，它有一种特殊的功效，所以使得它成为了补血和养生的好食品。但是它最著名的还是法国的一道料理鹅肝。但其实取鹅肝的手法是非常的残忍的。下面是关于鹅肝的一些相关知识，我们一起来看看吧！
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很多人都知道鹅肝，好品质的鹅肝非常的昂贵。它的味道非常的好，营养价值也非常的高，所以人们都趋之若鹜的去买它。但是它并不是用普通方法获取来的。
鹅肝源自阿拉伯，后传至法国、意大利和匈牙利等地。现在，最顶级的肥鹅肝均来自法国，尤以法国西南部Perigord为其中的佼佼者。因为这里有专门饲养肥鹅的农场：当鹅只出生后3个半月，便被运送到农场里进行为期20天的“特别饲养”。在这段时间，农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料，以“填鸭式”的方法喂养鹅只，并用围栏圈定鹅只的活动范围，使其运动量大大减少，让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪，并积存在肝脏内。 经过20天的暴饮暴食，到鹅只的体重达到5.5公斤时，也便到了它们的“死期”。这时会有专人杀鹅取肝，并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。
1、鹅肝是高胆固醇的食物，胆固醇代谢失调却是胆结石形成的原因之一，所以要少吃胆固醇高的食物。吃太多的额嘎嘣，会增加动脉硬化的风险。
2、肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高，如果一次食用过量，会引起急性维生素A中毒。肝脏类的食品胆固醇含量高，但对眼睛有好处。
3、有淤血、肿块或寄生虫的鹅肝绝对不能吃。食用前必须彻底用水反复浸泡3～4小时，消除毒素。加热要充分，不可吃半生的、带血的。
1、体型大：一般选择重量为 700-800 克以上的鹅肝，体型越重的鹅肝品质和价格也相对更高。低于 700 克以下的鹅肝，品质相对较差。
2、颜色：一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，很少带有血色。建议不要选择带有血色比较严重的鹅肝，这类鹅肝一般品质不好。
3、完整性：受伤或破损的鹅肝属于品质较低的，价格与完整的鹅肝相差很多。
4、品种：选择法国史特拉斯堡鹅、朗德鹅和图卢兹鹅等名种鹅，品质有保证。
鹅肝属高胆固醇食品，即胆固醇代谢失调是胆结石形成的原因之一，应少吃高胆固醇食品。过多食用鹅肝，会增加动脉硬化和罹患冠心病的危险性。肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高，如果一次食用过量，会引起急性维生素A中毒。肝脏类的食品胆固醇含量高，但对眼睛有好处。有淤血、肿块或寄生虫的鹅肝绝对不能吃。食用前必须彻底用水反复浸泡3～4小时，消除毒素。加热要充分，不可吃半生的、带血的。
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所以在食用的时候一定要注意注意事项。以上就是关于鹅肝的内容,通过上文的介绍，相信大家对鹅肝是怎样来的都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了怎样挑选鹅肝，这些仅供大家参考。希望能够给你带来帮助。
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