不同地方的年夜饭有什么不同的讲究

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山东：“元宝”饺子交子时

山东人的“年”过得很热闹，广义的年夜饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包饺子。葱烧海参、红烧肘子、汤爆双脆、九转大肠、整鸡、整鱼等等都是山东人年夜饭上的招牌菜。

大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子。饺子的形状像元宝状，象征着财富遍地，金银满屋。有的地方的饺子馅要选素馅的，预示明年素素静静，平平安安。有的则会在一锅饺子中包上几个带有硬币、红枣的，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会发财或鸿运当头，有吉祥之意。

广东：“发财就手”好彩头

在广州人年夜饭的餐桌上必不可少的“发财就手”，其实是发菜蚝豉炖猪手。发菜、生菜，粤语中都有“发财”“生财”之意。而“蚝豉”与“好事”谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。

“蚝豉”或许对非广东人来说有些陌生。蚝豉其实是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受广东人欢迎。而这里所用到的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”，它一定是猪的前蹄，不仅有肉，更重要的是，它意味着好彩头，有得心应手之意。越临近年三十，菜市场中猪蹄的价格也就越高，因此不少主妇和煮男们会在年三十以前便囤好。

湖南：辣炒年糕不能少

南方各地过年都有吃年糕的习惯，然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕不同，湖南人过年的年糕一般选用咸味的，而与广东人常吃的萝卜糕也有差别。年糕本身并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种材料，原味的咸年糕作为基本的主料，与辣椒、豆豉一起入锅翻炒，才是湖南人中意的口味。

实际上，小炒在湘菜中可谓最频繁，且最能显现出湘菜的本质，辣椒、豉油、豆豉，可以作为最常用的调料，搭配各种菜式。在年夜饭的餐桌上，辣炒年糕同样是简单且常规的一道典型湘菜，而它的含义则被丰富了不少，既有年年高的寓意，也意味着红红火火的好兆头。

上海：春节必喝“元宝茶”

“元宝茶”是汉族春节饮茶风俗之一。从字面上并不难理解，它带有“富贵”“财富”之意。

至今，上海人还留有喝“元宝茶”的习俗，在正月初一的茶杯中放一两枚橄榄，名曰“元宝茶”。过去茶馆中的跑堂还会讨个吉利口彩，说道：“吃了元宝茶，一年四季赚元宝。”茶客听后大悦，加倍付茶钱。

为何要在茶中放橄榄?据说以前人们为了在丰盛的年夜饭后消腻，巧用橄榄，因其有清热生津、清肺利咽、消食化痰、恢复体力的功效。于是，便将其泡茶，而后广为流传。

而今在江南一带，尤其是上海，他们用“元宝茶”来款待登门拜年的亲友，放入橄榄，有时再加入一两颗金桔，寓指“恭喜发财”之意。

四川：没有川味香肠不叫过年

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠。在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不能没有川味香肠。

和其他地方的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。川味香肠最大的特点莫过于调味料的掌握，四川特有的麻辣味才是其精髓所在。

北京：吃春饼“有头有尾”

春饼是汉族时令食品。春饼是在东晋时期叫“春盘”，是立春时用蔬菜、饼饵、果品、糖果等装盘而食，并馈赠亲友，取迎新之意。

北京人春节吃春饼，讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。

陕西

陕西分为陕北黄土高原，关中渭水平原以及陕南秦巴山地，各地区年夜饭的代表菜也各不相同。

陕北地区:陕北年夜饭主食就是年糕、黄馍、白馍。菜以肉食为主，生活富裕的吃八碗十六件，经济差的吃八碗，八碗分硬八碗，以肉食为主，软八碗为四素四荤。再次的只能摆五魁就是五碗。

关中地区：最能代表关中民俗的关中烩菜绝对是年夜饭的必备菜品，它打破了炝制菜的局限，把新鲜的原料进行了多样化处理，清淡爽口，且美味，充分发扬了陕菜的无穷魅力

古书里有记载，每到农历新年，老百姓喝“春酒”、吃“肘子”互“祝福”张灯结彩，迎接新年来临，关中人年夜饭吃肘子，也是历史悠久的传统。

“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融，滋补性强，深受老人小孩喜爱，过年甜点必备。

陕南地区：腊肉腊肠作为原料绝对是陕南人口味的精髓所在，可以做成很多种类的菜品。

腊味凉菜类：将腊肠、腊瘦肉、腊猪肝、腊猪脸等

腊味热菜类：腊肉炒干土豆片、腊肉炒豆腐干、腊肉炒蒜苔、粉皮炒肥肉、腐竹炒肥肉等

腊味炖菜类：腊蹄炖干豆角、腊猪蹄炖莲菜、腊排骨炖白萝卜、腊排骨炖竹笋等

陕南人有杀年猪的习俗，最早的八大碗以猪肉为主，而且满满都是肉：

条子肉、方块肉、蒸渣肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉、腊瓤肠、蒸腊肉排骨、排骨炖莲藕、蒸焖野味等。八大碗再配大碗喝酒，体现了陕南人的豪爽、酣畅，也代表着一年到头，家底之殷实，待人之厚道。

福州：“太平燕”求太平

福州有句老话：“好囝不赚卅暝晡”，意思是好孩子不赚大年三十晚上的钱。即使远行经商、打工的福州人，在除夕前一定会回家过年，合家团圆，吃顿团圆饭。

在福州年夜饭里，有几道菜是更是必不可少的，“无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。

据传，明朝嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，吃腻了山珍海味，总想吃点新鲜东西。家中厨师便创了一道新点心，将猪肉泥掺些番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，煮熟后配以高汤。后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”。

除了太平燕，春卷、芋泥也是年夜饭桌上的“常客”。

年夜饭的禁忌

1、不动鱼

年夜饭上的一盘鱼是不动筷子的，图一个年年有鱼(余)的好彩头。

2、成年人别喝汤

成年人还最好不要喝汤，意思是成年人总在外面奔波，外面汤汤水水的总不好。

3、吃冬笋炒肉

一盘冬笋炒肉象征着“节节高”，不管你是否爱吃，都要吃一点。主要用黄花菜、香菇、豆腐干、冬笋、肉丝等炒成的“和气菜”端上后，大家也都要象征性地吃一点，特别是兄弟姐妹、婆媳妯俚，这意味着吃这道“和气菜”来年大家一切都和和气气。

4、不能说蒜

吃饺子的时候，蒜!绝不能说。蒜与算同音。年关清帐，是老规矩。最令人头疼、劳神、费力、得罪人。心里都做了病了，一提起来就不痛快。不能说的还有：完了、破了、没了、少了、等等，就是图个吉利。

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